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预制菜食品安全监管体系优化与风险防控研究
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1预制食品产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2食品安全形势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3研究的必要性与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1国外预制食品安全监管经验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.2国内预制食品安全监管研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.3现有研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
预制菜食品安全风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1预制菜定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.1预制菜概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1.2预制菜产品分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2食品安全风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.1原料采购环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.2加工制作环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2.3包装储存环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.4流通运输环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2.5销售消费环节风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3风险评估模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3.1风险评估指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3.2风险评估方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.3.3风险等级划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
现有预制菜食品安全监管体系评析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1监管法律法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1.1国家层面法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1.2地方层面法规政策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.2监管组织体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2.1监管部门职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2.2监管队伍建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3监管制度体系．．．．．．．
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