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波尔多可露丽菜谱详情

波尔多可露丽（BordelaiseCrémeBr?lée）是一道经典的法式甜品，以其香浓的奶油、焦脆的糖层和细腻的口感而闻名。以下是波尔多可露丽的详细菜谱：

材料：

1.鲜奶油：500毫升

2.牛奶：100毫升

3.鸡蛋黄：6个

4.砂糖：100克

5.香草豆荚：1根

6.柠檬皮屑：1个

7.黄糖：适量（用于燃烧）

8.无盐黄油：适量（用于涂抹模具）

准备工作：

1.将鲜奶油和牛奶混合，搅拌均匀。

2.将香草豆荚剖开，取出香草籽，与鲜奶油和牛奶混合。

3.将柠檬皮屑加入混合液中，搅拌均匀。

4.在一个大碗中，将蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打发至发白、体积膨胀。

制作步骤：

第一步：制作蛋奶糊

1.将打发好的蛋黄砂糖糊慢慢倒入鲜奶油混合液中，边倒边搅拌均匀。

2.将混合好的液体过筛，去除未打发的砂糖和香草豆荚。

3.将过筛后的蛋奶糊倒入模具中，模具需提前涂抹一层无盐黄油。

4.在烤盘上倒入热水，水深约1厘米。

5.将模具放入烤盘中，放入预热至150°C的烤箱中，烘烤约45分钟至1小时，直到蛋奶糊凝固。

6.烘烤完成后，取出模具，放置一旁冷却。

第二步：制作焦糖层

1.在模具表面均匀撒上一层黄糖。

2.使用喷枪或烤箱的燃烧功能，将黄糖燃烧至焦脆，形成焦糖层。

3.燃烧过程中，需不断移动喷枪或模具，以确保焦糖均匀燃烧。

4.燃烧完成后，将模具放置一旁，让焦糖层冷却。

第三步：装饰与享用

1.将冷却后的波尔多可露丽放入冰箱冷藏至少4小时，让蛋奶糊彻底凝固。

2.取出模具，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，使波尔多可露丽与模具分离。

3.将波尔多可露丽从模具中取出，放在盘子上。

4.可以根据个人喜好，在波尔多可露丽上撒上一些香草粉或巧克力粉进行装饰。

5.用小勺子轻轻敲碎焦糖层，品尝焦脆的口感与细腻的蛋奶糊。

注意事项：

1.在制作蛋奶糊时，要确保蛋黄和砂糖打发充分，否则会影响口感和凝固效果。

2.烘烤过程中，需保持烤箱温度稳定，避免温度过高导致蛋奶糊表面焦糊。

3.燃烧焦糖层时，要注意火候和时间的控制，避免烧焦或燃烧不均匀。

4.冷藏时间要足够长，以确保蛋奶糊完全凝固，口感更加细腻。

波尔多可露丽的制作虽然略显复杂，但只要耐心细致地按照步骤进行，就能制作出美味的甜品。这道甜品不仅口感丰富，还能展现出厨艺水平，是一道值得尝试的经典法式甜品。