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香河肉饼配方教程

香河肉饼，作为河北省的传统名吃，以其薄皮大馅、外焦里嫩、香气扑鼻而闻名。下面是详细的，包括食材准备、制作过程和烹饪技巧。

一、食材准备

1.面团材料：

中筋面粉500克

清水300克

酵母粉5克

糖10克（可增加面团口感，也可不加）

2.馅料材料：

猪肉馅500克

大葱100克

姜10克

青椒50克

胡萝卜50克

鸡蛋1个

生抽15克

老抽5克

盐5克

白胡椒粉3克

芝麻油10克

料酒10克

食用油适量

二、制作过程

1.面团制作：

将面粉、酵母粉、糖放入盆中，搅拌均匀。

慢慢加入清水，一边加水一边搅拌，使面粉充分吸水。

将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵1小时。

发酵好的面团取出，揉搓排气，分成10等份，搓成小球，盖上湿布备用。

2.馅料制作：

大葱、姜、青椒、胡萝卜分别洗净，切成末。

将猪肉馅放入大碗中，加入切好的大葱、姜、青椒、胡萝卜末。

加入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、芝麻油、料酒，朝一个方向搅拌均匀，使馅料更加紧实。

最后加入适量的食用油，再次搅拌均匀，使馅料更加滑嫩。

3.肉饼制作：

取一个面团，用手掌按扁，擀成圆片，厚度约为1毫米。

在面片中央放上适量的馅料，四周留出一定的边缘。

用手指轻轻按住馅料，将面片对折，捏紧边缘，使馅料完全包裹在面皮内。

将包好的肉饼轻轻按扁，使其厚度均匀，边缘略微厚一些。

预热平底锅，倒入适量的食用油，将肉饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，馅料熟透即可。

三、烹饪技巧

1.面团发酵：

发酵时间和温度对面团非常重要，温度过高或过低都会影响面团的发酵效果。

发酵过程中，要避免面团表面干燥，可以用湿布或保鲜膜覆盖。

发酵好的面团要充分揉搓排气，使肉饼口感更加细腻。

2.馅料调味：

馅料中的大葱、姜、青椒、胡萝卜等蔬菜可以增加肉饼的香气和口感。

调味料要适量，过多会使馅料过于咸重，影响整体口感。

加入适量的食用油可以使馅料更加滑嫩，增加口感。

3.煎肉饼：

平底锅要预热后再放入肉饼，避免粘锅。

煎肉饼时要用中小火，使馅料熟透，外皮煎至金黄色。

煎好的肉饼要放在厨纸上沥去多余的油分，使口感更加清爽。

按照以上步骤和技巧，你将能够制作出美味的香河肉饼，享受这道传统美食带来的美味。