第二十章蛋白质和氨基酸.pptVIP

第二十章蛋白质和氨基酸第1页，共30页，星期日，2025年，2月5日§20-1氨基酸一、氨基酸的种类1、烃基的种类不同：脂肪族、芳香族、杂环2、氨基的位置的不同：α-氨基酸、β-氨基酸….3、氨基和羧基的数目：（1）中性氨基酸：（2）碱性氨基酸：（3）酸性氨基酸：第2页，共30页，星期日，2025年，2月5日二、氨基酸的命名法系统命名法：把氨基作取代基，以酸为母体。2-氨基丙酸2-氨基-3-巯基丙酸2，6-二氨基己酸2.俗名（P268）第3页，共30页，星期日，2025年，2月5日三、氨基酸的构型相对构型L-乳酸L-丙氨酸L-苏氨酸2、系统命名法用绝对构型表示第4页，共30页，星期日，2025年，2月5日四、氨基酸的性质1、氨基酸的两性和等电点（pI）（1）氨基酸的两性注释：当氨基酸电离出的质子大于在水中结合的质子时，氨基酸显酸性，反之为碱性。第5页，共30页，星期日，2025年，2月5日（2）氨基酸的等电点由于每种氨基酸在水中的电离程度和氨基结合质子的能力不同，造成氨基酸显酸性或碱性，即氨基酸正离子和氨基酸负离子的数目不同。当加入酸或碱使平衡移动，使两种离子的数目相同，这时氨基酸所处的状态为等电状态，这时溶液的pH值为等电点pI。定义：不同种类氨基酸pI的大小第6页，共30页，星期日，2025年，2月5日2、氨基酸的化学性质（1）氨基的酰化[例如]酰化剂：酰氯、酸酐应用：在多肽的合成中用来保护氨基苄氧甲酰氯第7页，共30页，星期日，2025年，2月5日（2）氨基的烃化[例如]应用：在多肽结构测定中，作为N端测定的试剂。2,4-二硝基氟苯第8页，共30页，星期日，2025年，2月5日（3）与亚硝酸的反应应用：通过测定放出氮气的量，定量测定氨基酸的含量。（4）与茚三酮的反应(α-氨基酸的特殊反应)P273应用：鉴别α-氨基酸（5）羧基的反应应用：在多肽的合成中保护氨基酸的羧基第9页，共30页，星期日，2025年，2月5日例如:二肽的合成

第10页，共30页，星期日，2025年，2月5日五、氨基酸的制备由醛酮制备2.由卤代酸酯经过盖布瑞尔合成法第11页，共30页，星期日，2025年，2月5日3.从溴代丙二酸酯和盖布瑞尔合成法第12页，共30页，星期日，2025年，2月5日§20-2多肽一、概述1.肽键二肽：由两个氨基酸首尾相连，失去一分子水缩合成的酰胺.第13页，共30页，星期日，2025年，2月5日二、多肽的命名法则：一般以完整的羧基的氨基酸的原来名称作为母体，将其他氨基酸中的酸改为酰字，依次排列在母体的前面。丙氨酰甘氨酰丙氨酸（简称丙甘丙）第14页，共30页，星期日，2025年，2月5日三、多肽结构的测定和端基分析1、结构的测定（1）有多少个氨基酸和哪些氨基酸；（2）氨基酸的连接顺序第15页，共30页，星期日，2025年，2月5日2、端基分析法（即先确定两端的两个氨基酸）（1）2，4-二硝基氟苯（N-端）注释：通过合成产品的Rf值，与标准的Rf值来确定为何种氨基酸.第16页，共30页，星期日，2025年，2月5日（2）艾德满降级苯基乙酰基硫脲的衍生物（3）酶的水解第17页，共30页，星期日，2025年，2月5日四、多肽的合成1、氨基的保护（1）保护（2）脱去方法第18页，共30页，星期日，2025年，2月5日2、羧基的保护3、活化和二肽的合成3.除去保护基第19页，共30页，星期日，2025年，2月5日[例如]苯丙氨酰缬氨酸的合成第20页，共30页，星期日，2025年，2月5日§20-3蛋白质分子量大约在1000以上，约合100个氨基酸单体。一、蛋白质的性质1.等电点：和氨基酸相同；2.胶体的性质半透膜实验电泳实验丁达尔效应盐析作用：向蛋白质胶体中加入某些中性盐如NaCl，Na2SO4使蛋白质从溶液中沉淀出来的作用（可逆过程）。第21页，共30页，星期日，2025年，2月5日