食品工厂机械与设备试题+答案.docxVIP

食品工厂机械与设备试题+答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。

A、钢带

B、布带

C、塑料带

D、橡胶带

正确答案：B

2.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、三足式

B、沉降式

C、过滤式

D、碟式

正确答案：D

3.用于番茄酱灌装的方法为（）。

A、等压式

B、真空式

C、常压式

D、机械压力式

正确答案：D

4.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、水柱的液位维持

B、蒸汽压力维持

C、水柱高度维持

D、水温维持

正确答案：C

5.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断

B、灌装时容器与大气相通

C、只能用于低黏度料液

D、只能用于高黏度料液

正确答案：B

6.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

7.灌装机用的定量泵一般为（）。

A、转子泵

B、活塞泵

C、离心泵

D、齿轮泵

正确答案：B

8.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、长管式蒸发器

B、板式蒸发器

C、离心薄膜蒸发器

D、刮板式蒸发器

正确答案：D

9.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

10.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、利用凸轮机构完成

B、适用于含汤多内容物

C、卷边滚轮作径向周向复合运动

D、适用圆形罐

正确答案：D

11.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、水平屏障式

B、脉冲式

C、垂直屏障式

D、遮断式

正确答案：D

12.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、带式

B、螺旋

C、板式

D、辊式

正确答案：B

13.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、料斗

B、机壳

C、电机

D、机架

正确答案：D

14.升膜式蒸发器（）。

A、一次浓缩比大

B、适用于处理高黏度料液

C、适用于易起泡膜的料液

D、料液在加热室停留时间短

正确答案：C

15.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A、刮板

B、螺旋

C、喷水装置

D、张紧装置

正确答案：C

16.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、干式真空泵

B、水力喷射泵

C、水环真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：D

17.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、贮料罐

B、胶体磨

C、酶反应罐

D、杀菌锅

正确答案：A

18.板框式过滤机的优点不包括（）。

A、过滤速率较大

B、可以连续操作

C、结构紧凑

D、适用范围广

正确答案：A

19.量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体

B、高黏度液体

C、易挥发液体

D、低黏度液体

正确答案：A

20.盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

21.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、进入机器的料液不一定为无菌

B、必须预先制好包装盒

C、要求设备周围环境无菌

D、不必要求进入机器的包材料无菌

正确答案：C

22.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

23.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、矿泉水

B、牛乳

C、白酒

D、可乐

正确答案：C

24.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

25.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、旋涡泵

B、离心泵

C、螺杆泵

D、轴向流泵

正确答案：B

26.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、电动葫芦

B、杀菌车

C、杀菌篮

D、空气压缩机

正确答案：B

27.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式

B、容积式

C、压力式

D、重量式

正确答案：B

28.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、冷却水温

B、压缩空气压力

C、罐头的放置方式

D、杀菌室的大小

正确答案：D

29.以下没有运动部件的混合机是（）。

A、水粉混合机

B、液体搅拌机

C、静态混合机

D、卧式螺旋环带混合机

正确答案：C

30.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A、=360°

B、≤180°

C、270°

D、360°

正确答案：A

31.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在出料端较密

B、朝向物料

C、沿管等距离分布

D、在进料端较密

正确答案：C

32.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、鼓风式清洗机

B、振动清洗机

C、单端式洗瓶机

D、喷淋式清洗机