甜香型合成香料的香气特征表.docxVIP

甜香型合成香料的香气特征表.docx

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名称

感官特征

应用

1.大茴香脑

无色油状液体。具有非常甜、暖药草香气和甜的味觉。

广泛用于食品香精配方(指反式-大茴香脑)法国酒精饮料中浓度高达1500mg/Kg。

大茴香脑作为甘草粮中重要加香成分，因此，一般人常称大茴香脑为甘草香气。

可用于桦木啤酒、蜂蜜、甘草、坚果、沙士、辛香、香草等食品及烟用香精中。

2.大茴香醛

无色至微黄色液体，天冷时凝固。

具有强烈、甜的花香，略有干草的香气，常称它像山楂的香气。

有甜、药草、辛香的味觉。

当食品香料需要甜的香韵使它变调时，

如可以使用在茴香、杏、白脱、焦糖、樱桃、巧克力、黑胡桃、坚果、桃、覆盆子、草莓、辛香、香草、胡桃等香精中；

在胶姆糖、

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