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新人做饭基础知识培训课件
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目录
01
厨房安全常识
05
食谱与菜品制作
04
烹饪基本技巧
02
食材准备与处理
03
烹饪工具使用
06
营养与健康饮食
厨房安全常识
PART01
防火防电安全
使用炉灶时应确保火源稳定，避免油锅起火，一旦发生火灾应立即关闭气源并用灭火器处理。
正确使用炉灶
在使用电器或炉灶时，切勿让水直接接触到电源或热源，以防触电或爆炸事故的发生。
避免水火接触
定期检查厨房电线是否有磨损或老化，确保插座和电器插头无松动，避免短路引发火灾。
检查电线和插座
01
02
03
食品卫生处理
使用流动水清洗蔬菜水果，去除表面污物和农药残留，确保食材新鲜卫生。
正确清洗食材
冷藏或冷冻易腐食品，确保在适宜的温度下保存，延长食品新鲜度，防止细菌滋生。
妥善保存易腐食品
生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，防止食物中毒。
生熟分开处理
刀具使用技巧
根据食材硬度选择刀具，如切肉用厚刀，切蔬菜用薄刀，以确保安全和效率。
选择合适的刀具
使用“握刀法”或“钳式握法”，确保握刀稳固，减少滑刀风险。
正确握刀姿势
学习正确的切割方法，如“推拉法”或“摇摆法”，避免手指受伤。
切割技巧
定期磨刀保持锋利，使用后清洗干净并妥善存放，避免刀具损坏或意外伤害。
刀具的维护与保养
食材准备与处理
PART02
食材选购指南
购买时应挑选外观鲜亮、无异味的蔬菜和肉类，确保食材的新鲜度和口感。
选择新鲜食材
根据季节变化选择当季食材，不仅价格更经济，而且营养价值更高，例如春季的竹笋、夏季的西瓜。
了解季节性食材
仔细查看食品的生产日期、保质期和成分列表，避免购买过期或含有添加剂的食品。
检查食品标签
有机食品或有质量认证的食材通常更健康安全，适合对食品质量有更高要求的消费者。
选择有机或认证产品
基本食材切割法
掌握正确的刀工技巧能提高烹饪效率，保证食材的口感和美观，如均匀的切片和丝。
刀工的重要性
将食材切成薄片，适用于快速烹饪或凉拌菜，如牛肉片、黄瓜片等。
切片技术
将食材切成细长条状，常见于中式炒菜，如青椒丝、豆芽丝等。
切丝方法
将食材切成小方块，适用于炒菜或炖菜，如土豆丁、胡萝卜丁等。
切丁技巧
将食材剁成细小颗粒，常用于制作馅料或调味品，如蒜末、肉末等。
剁碎技巧
食材保存方法
将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏室，注意温度控制在4°C以下，以延长保鲜期。
冷藏保存技巧
对于长期保存的食材，如肉类、海鲜，应先分装成小份，冷冻前需彻底解冻，避免交叉污染。
冷冻保存原则
干货如豆类、谷物等应存放在干燥、通风良好的地方，使用密封容器防止受潮和虫害。
干制保存方法
利用盐、糖、醋等腌料对食材进行腌制，可以有效延长蔬菜、肉类的保存时间，同时增添风味。
腌制保存技术
烹饪工具使用
PART03
常用厨具介绍
介绍不同刀具如菜刀、削皮刀、剔骨刀的特点及其在切割、削皮、剔骨等烹饪过程中的应用。
刀具的种类与用途
讲解不同材质锅具如不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅的优缺点，以及如何正确保养锅具延长使用寿命。
锅具的选择与保养
介绍量杯、量勺等量具在烹饪中精确测量食材比例的重要性，以及使用时的注意事项。
量具的使用技巧
烹饪工具清洁
使用磨刀棒后，用温水和洗洁精清洗刀具，保持锋利且卫生。
清洁刀具
炒锅使用后，待冷却用软布擦拭，避免使用硬刷子以免刮伤不粘涂层。
锅具保养
烤箱使用后，趁热用湿布擦拭内部，顽固污渍可用小苏打水溶液去除。
烤箱清洁
木制砧板使用后，用盐和柠檬擦拭表面，然后用清水冲洗并晾干，防止细菌滋生。
砧板消毒
厨具维护保养
定期使用磨刀石磨刀，保持刀刃锋利，使用后清洗干净并擦干存放，避免生锈。
刀具的保养
01
使用后应立即清洗锅具，避免食物残渣干结，使用温和的清洁剂和软布，保护锅具表面。
锅具的清洁
02
定期清理烤箱内部，使用烤箱清洁剂去除油渍，保持烤箱内部干净，延长使用寿命。
烤箱的维护
03
使用后彻底清洗砧板，保持干燥，定期用盐和柠檬汁擦拭消毒，防止细菌滋生。
砧板的保养
04
烹饪基本技巧
PART04
烹饪火候掌握
掌握小火、中火、大火的温度范围及其烹饪效果，如小火慢炖、中火炒菜、大火快炒。
了解不同火候的特性
使用厨房温度计来测量油温或烤箱温度，确保烹饪过程中的火候精准，避免食材过熟或欠熟。
使用温度计精确控制
通过观察食材颜色、质地变化来判断是否达到理想的烹饪火候，如肉类变色、蔬菜变软。
识别食材的烹饪状态
调味料使用原则
适量原则
在烹饪过程中，根据食材的种类和分量，适量添加调味料，避免过量或不足影响菜肴风味。
01
02
先后顺序
不同的调味料具有不同的特性，应按照先液体后固体、先轻后重的顺序添加，以保证味道层次分明。
03
温度影响
注意调味料在不同温度下的表现，如高温易挥发
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