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2025年现代食品检测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单选题
1.下列哪种方法是目前检测食品中非法添加苏丹红最常用的方法？
A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）
B.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FD）
C.紫外分光光度法
D.酶联免疫吸附测定（ELISA）
答案：B
解析：高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FD）是目前检测食品中非法添加苏丹红最常用的方法之一。苏丹红具有特定的荧光特性，通过HPLC分离后，利用荧光检测器可以高灵敏度地检测苏丹红的存在。气相色谱-质谱联用（GC-MS）虽然灵敏度高，但苏丹红不易挥发，不适合GC分析。紫外分光光度法特异性差，易受干扰。酶联免疫吸附测定（ELISA）虽然快速便捷，但灵敏度不如HPLC-FD。
2.食品中重金属检测的常用标准方法之一是GB/T5009.12，该方法主要适用于检测哪种重金属？
A.铅
B.镉
C.汞
D.以上都是
答案：D
解析：GB/T5009.12《食品中铅、镉、汞的测定》是中国食品安全国家标准中常用的重金属检测方法之一，可以同时检测食品中的铅、镉和汞。因此，正确答案是以上都是。
3.食品中过氧化值的测定，常用的滴定方法是？
A.碘量法
B.高锰酸钾法
C.铁氰化钾法
D.荧光法
答案：A
解析：食品中过氧化值的测定常用碘量法。该方法基于油脂中的过氧化物与碘化钾反应，生成碘，然后用硫代硫酸钠滴定，根据消耗的硫代硫酸钠量计算过氧化值。高锰酸钾法主要用于测定油脂的酸值，铁氰化钾法主要用于测定维生素C，荧光法主要用于测定脂肪氧化产物。
4.检测食品中黄曲霉毒素B1，常用的免疫分析方法是什么？
A.间接竞争ELISA
B.直接竞争ELISA
C.信号放大酶联免疫吸附测定（SAM-ELISA）
D.时间分辨荧光免疫测定（TRFIA）
答案：A
解析：检测食品中黄曲霉毒素B1，常用的免疫分析方法之一是间接竞争ELISA。该方法基于黄曲霉毒素B1与抗体竞争结合固相载体上的抗原，通过检测未结合的酶标抗体来确定样品中黄曲霉毒素B1的含量。直接竞争ELISA虽然也可以使用，但间接竞争ELISA更为常用。信号放大酶联免疫吸附测定（SAM-ELISA）和时间分辨荧光免疫测定（TRFIA）虽然灵敏度更高，但操作相对复杂，成本也更高。
5.食品中菌落总数的测定，常用的培养温度是多少？
A.30℃
B.37℃
C.45℃
D.55℃
答案：B
解析：食品中菌落总数的测定，常用的培养温度是37℃。菌落总数是指食品检样在特定的培养条件下（如温度、pH、营养培养基等）经培养后，1克（或1毫升）检样中所含能在平板上生长繁殖的微生物菌落的总数。37℃是大多数细菌适宜的生长温度，因此常用37℃进行培养。
二、多选题
1.食品中农药残留检测的方法有哪些？
A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）
B.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）
C.酶联免疫吸附测定（ELISA）
D.气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID）
答案：A、B、C、D
解析：食品中农药残留检测的方法有多种，包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）、酶联免疫吸附测定（ELISA）和气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID）。GC-MS和HPLC-MS具有较高的灵敏度和特异性，是目前常用的检测方法。ELISA方法快速便捷，适用于现场快速检测。GC-FID虽然灵敏度不如质谱检测器，但操作相对简单，成本较低，也常用于农药残留检测。
2.食品中二氧化硫的检测方法有哪些？
A.碘量法
B.盐酸副玫瑰苯胺法
C.高效液相色谱法（HPLC）
D.气相色谱法（GC）
答案：A、B、C
解析：食品中二氧化硫的检测方法有多种，包括碘量法、盐酸副玫瑰苯胺法和高效液相色谱法（HPLC）。碘量法是基于二氧化硫与碘化钾反应，生成碘，然后用硫代硫酸钠滴定，根据消耗的硫代硫酸钠量计算二氧化硫含量。盐酸副玫瑰苯胺法是一种传统的比色法，通过二氧化硫与盐酸副玫瑰苯胺反应生成紫红色物质，比色定量。高效液相色谱法（HPLC）灵敏度高，适用于复杂样品中二氧化硫的检测。气相色谱法（GC）虽然也可以用于二氧化硫的检测，但不如HPLC常用。
3.食品中三聚氰胺的检测方法有哪些？
A.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）
B.液相色谱-荧光检测（HPLC-FD）
C.液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）
D.酶联免疫吸附测定（ELISA）
答案：A、B、C、D
解析：食品中三聚氰胺的检测方法有多种，包括高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）、液相色谱-荧光检测（HPLC-FD）、液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）和酶联免疫吸附测定（ELISA）。HPLC-MS具
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