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中式面点师（中级）模拟考试题+答案.docx

中式面点师（中级）模拟考试题+答案.docx

    中式面点师（中级）模拟考试题+答案

    一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

    1.大包酥是指先包酥后()，一次可以制成多个剂的开酥方法。

    A、成形

    B、出条

    C、醒面

    D、下剂

    正确答案：D

    2.茉莉白糖馅的特点是：()可口，有浓郁的茉莉花香味。

    A、香甜

    B、清香

    C、味美

    D、甘甜

    正确答案：D

    3.制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，()片刻后才能使用。

    A、加工

    B、晾晒

    C、煮制

    D、腌渍

    正确答案：D

    4.下列为脂肪功能的是()。

    A、增加饱腹感

    B、提供脂溶性维生素

    C、改善食物的感官性状

    D、以上都是

    正确答案：D

    5.下列不属于双手擀的是()。

    A、双杖擀

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