酒店食品召回管理制度.docx

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有食品生产、加工、储存、销售环节，包括客房、餐厅、宴会厅、酒吧等部门的食品。

第三条本制度遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品召回工作的及时、有效、规范。

第二章组织机构及职责

第四条成立酒店食品召回管理领导小组，负责食品召回工作的组织、协调和监督。

第五条食品召回管理领导小组组成人员：

（一）组长：酒店总经理，负责全面领导食品召回工作。

（二）副组长：酒店副总经理，负责协助总经理开展食品召回工作。

（三）成员：各部门负责人、食品安全管理人员、质量检验人员等。

第六条各部门职责：

（一）客房部：负责客房内食品的采购、储存、使用和回收。

（二）餐厅部：负责餐厅食品的采购、加工、储存、销售和回收。

（三）宴会厅：负责宴会食品的采购、加工、储存、销售和回收。

（四）酒吧：负责酒吧食品的采购、储存、销售和回收。

（五）采购部：负责食品原料的采购、验收和供应。

（六）质量检验部：负责食品质量检验，发现不合格食品及时报告。

（七）人力资源部：负责食品召回工作人员的培训和管理。

第三章食品召回的范围和程序

第七条食品召回的范围：

（一）因原料、加工、储存、运输等原因，可能导致食品污染、食源性疾病传播的食品。

（二）经检验不合格的食品。

（三）消费者投诉或举报的食品。

（四）国家或地方食品安全监管部门要求召回的食品。

第八条食品召回的程序：

（一）发现召回食品：各部门在食品生产、加工、储存、销售过程中，发现存在安全隐患的食品，应立即停止销售，并报告食品召回管理领导小组。

（二）调查评估：食品召回管理领导小组组织相关部门对召回食品进行调查评估，确定召回范围、召回方式和召回期限。

（三）通知消费者：通过酒店官网、微信公众号、客户服务热线等渠道，通知消费者召回信息，并告知消费者如何处理召回食品。

（四）召回实施：各部门按照召回计划，及时、有序地开展召回工作，确保召回食品全部收回。

（五）后续处理：对召回食品进行无害化处理或销毁，并对召回过程进行记录和总结。

第四章食品召回的记录和报告

第九条食品召回记录：

（一）食品召回通知单：记录召回食品的名称、规格、批号、数量、召回原因、召回时间等信息。

（二）召回实施记录：记录召回过程中的具体操作、回收数量、处理方式等信息。

（三）召回总结报告：总结召回工作情况，分析原因，提出改进措施。

第十条食品召回报告：

（一）对召回食品的生产、加工、储存、销售环节进行全面检查，发现问题及时整改。

（二）将召回情况报告上级主管部门，接受监督。

（三）对召回工作过程中发现的问题，及时进行整改，防止类似问题再次发生。

第五章奖励与处罚

第十一条对在食品召回工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

第十二条对在食品召回工作中玩忽职守、隐瞒事实、拒绝召回等行为的个人和部门，依法依规进行处罚。

第六章附则

第十三条本制度由酒店食品召回管理领导小组负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

第七章食品召回应急处理

第十五条食品召回应急处理原则：

（一）及时原则：在发现食品安全隐患后，立即启动应急处理程序。

（二）安全原则：确保消费者身体健康和生命安全。

（三）高效原则：快速、有序地开展召回工作。

第十六条食品召回应急处理程序：

（一）应急响应：发现食品安全隐患后，立即启动应急响应机制，成立应急处理小组。

（二）调查评估：应急处理小组对召回食品进行调查评估，确定召回范围、召回方式和召回期限。

（三）通知消费者：通过多种渠道通知消费者召回信息，并告知消费者如何处理召回食品。

（四）召回实施：各部门按照召回计划，及时、有序地开展召回工作。

（五）后续处理：对召回食品进行无害化处理或销毁，并对召回过程进行记录和总结。

（六）信息发布：及时向消费者、监管部门和社会公众发布召回信息。

第十七条食品召回应急处理保障措施：

（一）建立应急物资储备：储备必要的应急物资，如食品检测设备、包装材料等。

（二）加强应急培训：对员工进行应急处理培训，提高应急处理能力。

（三）建立应急联动机制：与相关部门建立联动机制，共同应对食品召回应急事件。

第十八条本章节未尽事宜，参照国家及地方相关法律法规执行。

第八章监督检查

第十九条酒店食品召回管理领导小组负责对食品召回工作进行监督检查。

第二十条监督检查内容包括：

（一）食品召回制度的执行情况。

（二）食品召回工作的组织实施情况。

（三）食品召回记录的完整性和准确性。

（四）食品召回应急处理能力。

第二十一条对监督