食品车间考试题库及答案.docVIP

食品车间考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品车间地面最好采用（）材料。

A.木质B.泥土C.瓷砖

答案：C

2.食品车间内洗手设施应（）。

A.可有可无B.定期维修C.随意设置

答案：B

3.以下哪种颜色的工作服不适合食品车间（）。

A.白色B.蓝色C.大红色

答案：C

4.食品车间的空气湿度应（）。

A.越高越好B.越低越好C.保持适宜

答案：C

5.在食品车间，直接接触食品的设备应该（）。

A.定期清洗消毒B.偶尔清洗C.不用清洗

答案：A

6.食品车间的照明应该（）。

A.昏暗一些B.明亮且均匀C.过亮

答案：B

7.食品车间内的垃圾桶应（）。

A.敞开式B.带盖C.没有要求

答案：B

8.食品车间内的通风系统（）。

A.可以不工作B.定期检查维护C.随意安装

答案：B

9.食品车间内员工的帽子主要作用是（）。

A.美观B.防止头发掉入食品C.保暖

答案：B

10.食品车间内的墙面应该（）。

A.光滑易清洁B.粗糙C.无需特殊要求

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品车间的卫生要求包括（）。

A.设备清洁B.人员卫生C.环境整洁

答案：ABC

2.食品车间内的加工设备需要具备（）。

A.易清洗B.耐腐蚀C.不易损坏

答案：ABC

3.在食品车间工作时，员工需要（）。

A.穿戴工作服B.佩戴口罩C.洗手消毒

答案：ABC

4.食品车间的温度控制有助于（）。

A.保证食品质量B.减少微生物生长C.提高生产效率

答案：AB

5.食品车间的虫害控制措施有（）。

A.安装防虫网B.使用杀虫剂C.保持环境清洁

答案：ABC

6.食品车间内的布局应该（）。

A.合理B.便于操作C.符合流程

答案：ABC

7.食品车间内的原材料储存应（）。

A.分类存放B.保持干燥C.定期检查

答案：ABC

8.食品车间内的水质应（）。

A.符合饮用水标准B.定期检测C.无需处理

答案：AB

9.食品车间内的包装材料应（）。

A.符合食品安全要求B.干净卫生C.随意堆放

答案：AB

10.食品车间内的通道应（）。

A.宽敞B.畅通无阻C.有标识

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品车间内可以抽烟。（）

答案：错误

2.食品车间的设备只要能生产就行，不需要维护。（）

答案：错误

3.食品车间的工作服可以穿回家清洗。（）

答案：错误

4.食品车间内的窗户不需要安装纱窗。（）

答案：错误

5.食品车间内的消毒剂可以随意使用。（）

答案：错误

6.食品车间内的地面有积水没关系。（）

答案：错误

7.食品车间内的工作人员不需要健康证。（）

答案：错误

8.食品车间内的照明设备损坏一个不需要及时更换。（）

答案：错误

9.食品车间内的半成品可以随意堆放。（）

答案：错误

10.食品车间内的工具使用后不需要清洗。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品车间内洗手消毒的步骤。

答案：先用清水湿润双手，涂抹洗手液充分揉搓，包括手心、手背、指缝等，然后用流动清水冲洗干净，最后使用消毒剂浸泡一定时间或者喷洒消毒剂进行消毒。

2.食品车间内如何防止交叉污染？

答案：不同工序分开操作，生熟分开，加工设备和工具分开使用且及时清洗消毒，不同类别的原材料分开储存等。

3.简述食品车间内工作服的管理要求。

答案：工作服要保持清洁，定期清洗消毒，穿戴规范，不同区域工作服不得混穿，工作服应符合车间卫生要求。

4.食品车间内对设备清洁有哪些要求？

答案：设备要定期清洁，清洁要彻底，包括设备表面、内部结构等，清洁后要保持干燥，防止微生物滋生。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品车间内空气净化的重要性。

答案：食品车间内空气净化可减少微生物、灰尘等污染物，防止其落在食品上，保障食品的安全与质量，有助于延长食品保质期。

2.如何提高食品车间内员工的卫生意识？

答案：加强培训，制定卫生规范和奖惩制度，领导以身作则，张贴卫生宣传标语等。

3.阐述食品车间内包装环节的卫生要点。

答案：包装材料要卫生，包装环境清洁，包装设备定期清洁消毒，包装人员保持良好个人卫生。

4.讨论食品车间内废弃物处理的合理方式。

答案：分类收集，使用有盖容器，及