学校食堂管理制度和要求.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐饮服务单位和从业人员。

第三条学校食堂管理遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，服务至上；

3.公平公正，公开透明；

4.严格监督，持续改进。

第二章食堂设施与设备

第四条食堂设施应符合国家卫生标准和食品安全要求，包括但不限于：

1.食品加工区、储存区、清洗区、消毒区等；

2.冷藏设备、冷冻设备、蒸煮设备、消毒设备等；

3.食品安全检测设备；

4.食品废弃物处理设施。

第五条食堂设备应定期检查、维修、保养，确保其正常运行。

第六条食堂内部环境应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

第三章食材采购与储存

第七条食材采购应遵循以下原则：

1.采购新鲜、安全、合格的食材；

2.优先采购本地、绿色、有机食材；

3.严禁采购和使用违禁、过期、变质、有毒有害的食材。

第八条食材采购应实行招标制度，确保采购过程的公开、公平、公正。

第九条食材储存应遵循以下要求：

1.食材应分类存放，生熟分开；

2.食材应储存在适宜的温度和湿度条件下；

3.食材储存区域应保持清洁、卫生；

4.定期检查食材储存情况，确保食材质量。

第四章食品加工与制作

第十条食品加工应符合以下要求：

1.严格遵循食品加工工艺流程；

2.严格操作规范，确保食品安全；

3.定期对加工人员进行食品安全知识培训。

第十一条食品制作应遵循以下原则：

1.确保食品口味、质量和营养；

2.适量搭配，合理膳食；

3.避免食品浪费。

第五章食堂服务与管理

第十二条食堂服务应遵循以下要求：

1.提供优质、高效、便捷的服务；

2.保持食堂环境整洁、卫生；

3.定期对食堂进行清洁、消毒；

4.做好食品安全宣传和教育工作。

第十三条食堂管理人员应具备以下条件：

1.具有食品安全知识和管理能力；

2.具有良好的职业道德和服务意识；

3.具有较强的组织协调能力和应急处理能力。

第十四条食堂管理人员应履行以下职责：

1.严格执行食品安全法律法规和本制度；

2.负责食堂的日常管理、监督和检查；

3.组织实施食品安全培训和宣传教育；

4.及时处理食品安全事故和投诉。

第六章食堂卫生与消毒

第十五条食堂卫生应符合以下要求：

1.食堂内部环境整洁、卫生；

2.食品加工、储存、销售区域清洁、无污染；

3.食品加工工具、设备清洁、消毒；

4.食品废弃物处理及时、规范。

第十六条食堂消毒应符合以下要求：

1.定期对食堂进行消毒；

2.消毒剂选用应符合国家卫生标准；

3.消毒过程应记录在案。

第七章食堂安全监督与检查

第十七条学校设立食品安全监督管理机构，负责对食堂进行监督检查。

第十八条食堂安全监督检查应包括以下内容：

1.食材采购、储存、加工、制作过程；

2.食堂设施、设备、环境；

3.食品安全管理制度和措施；

4.食品安全事故处理。

第十九条食堂安全监督检查结果应及时向学校领导和师生通报。

第八章违规处理与责任追究

第二十条对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理，包括但不限于：

1.警告、通报批评；

2.暂停或取消从业资格；

3.追究法律责任。

第二十一条食堂管理人员和从业人员因失职、渎职导致食品安全事故的，将依法追究其责任。

第九章附则

第二十二条本制度由学校食品安全监督管理机构负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

【注】本制度为示例性质，具体内容可根据学校实际情况进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，促进校园和谐稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐饮服务企业及从事餐饮服务的工作人员。

第三条食堂管理遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，优质服务；

3.节约资源，绿色环保；

4.依法治校，公开透明。

第二章食品安全

第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并在有效期内经营。

第五条食堂必须建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，确保食品安全。

第六条食堂必须按照国家食品安全标准采购、储存、加工、销售食品。

第七条食堂必须配备必要的食品安全管理人员和设施，定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

第八条食堂必须严格执行食品留样制度，确保留样食品在规定时间内可追溯。

第九条食堂