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厨师高级考试题及答案.docx

厨师高级考试题及答案.docx

    厨师高级考试题及答案

    1.烹饪中，能使蛋白质凝固变性的主要因素是（）

    A.加水

    B.加热

    C.加醋

    D.加盐

    答案：B

    2.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜（）

    A.土豆

    B.芹菜

    C.胡萝卜

    D.山药

    答案：B

    3.制作糖醋排骨时，一般最后加入的调料是（）

    A.醋

    B.糖

    C.盐

    D.淀粉

    答案：A

    4.西餐烹饪中常用的基础汤是（）

    A.牛肉汤

    B.蔬菜汤

    C.鸡汤

    D.鱼汤

    答案：A

    5.烤制面包时，控制烤箱温度的关键是（）

    A.烤箱品牌

    B.面包大小

    C.面团湿度

    D.烤制时间

    答案：D

    6.勾芡的主要作用不包括（）

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