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2025年公共营养师(中级)考试试卷与解析指导

一、基础知识模块（共30分，每题2分）

（一）单项选择题（10题）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳

B.两种食物蛋白质生物学价值均需高于60%

C.搭配食物的氨基酸模式差异越大，互补效果越好

D.互补作用仅适用于必需氨基酸不足的情况

答案：C

解析：蛋白质互补作用的核心是通过不同食物氨基酸模式的差异，弥补单一食物氨基酸的不足。选项A错误，因植物蛋白间（如谷类+豆类）也可有效互补；B错误，生物学价值非必要条件；D错误，非必需氨基酸的互补同样重要。本题考察对互补作用机制的理解，需区分“模式差异”与“来源类型”的关键区别。

2.某成年男性每日能量消耗为2400kcal，其中碳水化合物供能比为55%，其每日碳水化合物摄入量应为（每克碳水化合物供能4kcal）：

A.280g

B.330g

C.380g

D.420g

答案：B

解析：计算步骤为2400kcal×55%÷4kcal/g=330g。本题考察能量分配与宏量营养素计算，需注意供能比的应用及单位换算，常见错误为混淆供能系数（如误用9kcal/g计算碳水化合物）。

3.关于维生素D的生理功能，错误的是：

A.促进小肠对钙、磷的吸收

B.抑制成骨细胞活性以维持血钙平衡

C.参与免疫调节和细胞分化

D.缺乏可导致儿童佝偻病、成人骨软化症

答案：B

解析：维生素D通过促进成骨细胞活性（促进骨钙化）和破骨细胞活性（释放骨钙入血）双重机制维持血钙平衡，选项B描述片面。本题考察维生素D的双向调节作用，需区分“促进吸收”与“骨代谢调控”的具体机制。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的推荐摄入量为：

A.200-300g

B.300-500g

C.500-700g

D.700-1000g

答案：B

解析：2022版膳食指南将奶及奶制品推荐量从300g提升至300-500g，强调增加乳类摄入以改善钙营养。本题考察对新版指南的掌握，需注意与旧版（2016年300g）的区别。

5.以下食物中，ω-3脂肪酸（EPA+DHA）含量最高的是：

A.三文鱼

B.花生油

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：A

解析：深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）是EPA+DHA的主要来源；花生油以单不饱和脂肪酸为主；鸡蛋含少量DHA但总量低于鱼类；豆腐以植物蛋白为主。本题考察脂肪酸分类及食物来源，需区分ω-3与ω-6脂肪酸的常见食物。

（二）判断题（5题）

1.膳食纤维的“可溶”与“不可溶”分类依据是是否能被人体消化酶分解。（）

答案：×

解析：分类依据是在水中的溶解性，而非是否被消化。可溶膳食纤维（如果胶）可溶于水，不可溶膳食纤维（如纤维素）不溶于水，但两者均不能被人体消化酶分解。

2.孕中期（13-27周）孕妇每日需额外增加300kcal能量摄入。（）

答案：√

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中期能量推荐量在非孕基础上增加300kcal/d，孕晚期增加450kcal/d，本题考察孕期能量需求的阶段划分。

3.食品营养强化的目的仅为弥补天然食物中营养素的不足。（）

答案：×

解析：营养强化的目的包括：弥补天然不足、补充加工损失、适应特殊人群需求（如婴幼儿奶粉强化DHA）、预防营养缺乏病等，题干描述不全面。

4.24小时膳食回顾法的优点是能准确反映个体长期膳食模式。（）

答案：×

解析：24小时回顾法仅反映过去24小时的摄入情况，受记忆偏差和偶然性影响，无法反映长期模式；长期膳食调查需结合记账法或膳食史法。

5.低GI（血糖生成指数）食物是指GI值≤55的食物。（）

答案：√

解析：GI分类标准为：低GI≤55，中GI56-70，高GI＞70，本题考察GI的基本定义。

二、专业技能模块（共40分，每题10分）

（一）膳食调查与评价（案例分析）

某社区卫生服务中心对辖区60岁以上老年人开展膳食调查，采用24小时回顾法收集数据。以下为一位男性老人（身高170cm，体重68kg，日常活动以家务为主）的24小时膳食记录：

-早餐：粥（大米50g）、馒头（面粉50g）、煮鸡蛋1个（50g）、凉拌黄瓜（黄瓜100g，香油5g）

-午餐：米饭（大米100g）、红烧肉（带皮五花肉150g，植物油10g）、清炒菠菜（菠菜200g，植物油5g）

-晚餐：面条（面粉80g）、番茄蛋汤（番茄100g，鸡蛋30g，植物油3g）、酱牛肉（牛肉50g）

-加餐：苹果15