餐厅前厅卫生管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保餐厅前厅的卫生环境，保障顾客的用餐安全，提高餐厅的整体服务质量，特制定本制度。本制度适用于餐厅前厅的所有区域，包括但不限于餐厅入口、大厅、包间、卫生间等。

二、卫生管理目标

1.保持餐厅前厅的清洁、整洁、有序。

2.防止食物中毒和疾病传播。

3.提高顾客满意度，树立良好的餐厅形象。

三、卫生管理职责

1.餐厅经理：负责餐厅前厅卫生管理的全面工作，确保各项卫生制度得到有效执行。

2.厨房经理：负责厨房卫生管理，确保食材新鲜、卫生，防止交叉污染。

3.前厅服务员：负责餐厅前厅的日常清洁工作，保持环境整洁。

4.工作人员：负责餐厅前厅的卫生维护和检查工作。

四、卫生管理内容

1.餐厅前厅区域划分

（1）入口区：负责顾客的引导、接待和咨询工作，保持地面清洁，无杂物。

（2）大厅区：负责顾客的就餐环境，保持桌面整洁，地面无积水、污渍。

（3）包间区：负责包间内的清洁工作，保持室内环境整洁、舒适。

（4）卫生间区：负责卫生间的清洁、消毒工作，保持设施完好，无异味。

2.卫生管理要求

（1）地面清洁：每日至少清扫两次，保持地面无污渍、积水。

（2）桌面清洁：用餐结束后，及时清理桌面，保持桌面整洁。

（3）餐具清洁：使用前进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

（4）墙壁、玻璃清洁：每周至少清洁一次，保持墙壁、玻璃无污渍。

（5）卫生间清洁：每日至少清洁三次，保持卫生间设施完好，无异味。

3.食品安全

（1）食材采购：严格把关食材质量，确保食材新鲜、无污染。

（2）食品加工：按照食品安全操作规范进行食品加工，防止交叉污染。

（3）食品储存：保持食品储存环境清洁、卫生，防止食品变质。

（4）食品销售：确保食品在销售过程中保持卫生，防止食品污染。

4.病媒生物防治

（1）定期进行病媒生物防治，消除蚊虫、鼠类等病媒生物的滋生。

（2）保持餐厅前厅的通风、排水系统畅通，防止病媒生物滋生。

（3）对病媒生物滋生区域进行重点防治，确保餐厅前厅的卫生环境。

五、卫生检查与考核

1.餐厅经理负责定期对餐厅前厅的卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2.前厅服务员、工作人员负责对各自负责区域的卫生进行检查，发现问题及时上报。

3.对卫生检查结果进行考核，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行处罚。

六、奖惩措施

1.对认真执行卫生管理制度，保持餐厅前厅卫生环境良好的员工给予奖励。

2.对违反卫生管理制度，造成餐厅前厅卫生环境恶化的员工进行处罚。

3.对严重违反卫生管理制度，造成食品安全事故的员工，依法予以处理。

七、附则

1.本制度自发布之日起实施，餐厅前厅所有员工必须严格遵守。

2.本制度由餐厅经理负责解释，如有未尽事宜，由餐厅经理根据实际情况进行调整。

八、卫生管理制度实施细则

1.餐厅前厅卫生管理制度实施细则由餐厅经理负责制定，报上级领导批准后实施。

2.实施细则应包括以下内容：

（1）卫生管理职责分工；

（2）卫生管理操作流程；

（3）卫生检查标准；

（4）奖惩措施；

（5）其他相关事项。

通过以上制度，我们将确保餐厅前厅的卫生环境达到最佳状态，为顾客提供安全、舒适的用餐体验。

第2篇

一、总则

为了确保餐厅前厅的卫生环境，预防疾病传播，提高服务质量，保障顾客的健康权益，特制定本制度。本制度适用于餐厅前厅的所有区域，包括餐厅入口、大厅、包间、卫生间等。

二、卫生责任划分

1.餐厅经理：负责餐厅前厅卫生管理工作的全面领导，监督和检查各项卫生措施的落实情况。

2.前厅主管：负责餐厅前厅卫生管理的具体实施，对卫生工作进行检查、指导和考核。

3.前厅服务员：负责餐厅前厅的日常卫生清洁工作，确保卫生整洁。

4.保洁员：负责餐厅前厅的定期清洁、消毒和垃圾处理工作。

三、卫生标准

1.餐厅前厅地面：保持干净、整洁，无污渍、油渍、食物残渣等。

2.餐厅前厅墙面：保持干净、整洁，无污渍、蜘蛛网等。

3.餐厅前厅家具：保持干净、整洁，无污渍、灰尘等。

4.餐厅前厅餐具：保持干净、整洁，无污渍、油渍等。

5.餐厅前厅卫生间：保持干净、整洁，无异味、污渍、毛发等。

6.餐厅前厅空气：保持清新、无异味。

四、卫生措施

1.日常清洁

（1）前厅服务员每日至少进行两次全面清洁，包括地面、墙面、家具、餐具等。

（2）保洁员每日进行一次全面清洁，包括卫生间、厨房区域等。

（3）餐厅前厅的地面、墙面、家具等，应使用专用清洁剂进行清洁。

2.餐具消毒

（1）餐具使用前必须进行彻底清洗，使用专用洗涤剂和清水。

（2）餐具清洗后，应进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）餐具消毒后，应晾干存放，避免交叉污染。

3.卫生间管理

（1）卫生间应保持干净、整洁，无异味