餐饮管理制度怎么写.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐饮服务行为，保障食品安全，提高服务质量，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的餐饮服务部门及其从业人员。

第三条本制度的宗旨是：以人为本，确保食品安全，提升服务质量，树立良好的企业形象。

第二章组织机构及职责

第四条成立餐饮管理领导小组，负责本制度的制定、修订和实施，其主要职责如下：

1.制定和修订餐饮管理制度；

2.监督检查餐饮服务部门的执行情况；

3.处理餐饮服务中的重大问题；

4.组织餐饮服务质量的提升活动。

第五条餐饮服务部门应设立以下岗位：

1.餐饮经理：负责餐饮服务的整体管理，组织实施本制度，协调各部门工作；

2.食品安全管理员：负责食品安全管理，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合国家食品安全标准；

3.服务员：负责餐饮服务的直接操作，确保服务质量；

4.洗碗工：负责餐具清洗消毒，确保餐具卫生；

5.保洁员：负责餐厅环境卫生的维护。

第六条各岗位职责如下：

1.餐饮经理：

（1）组织制定和实施餐饮服务标准；

（2）负责餐饮服务部门的日常管理工作；

（3）监督食品安全管理员的工作；

（4）处理餐饮服务中的投诉和纠纷。

2.食品安全管理员：

（1）负责食品原料的采购、验收、储存等工作；

（2）监督食品加工、储存、销售等环节的卫生；

（3）定期进行食品安全检查，确保食品安全；

（4）参与食品安全培训，提高食品安全意识。

3.服务员：

（1）负责餐饮服务的直接操作，包括点餐、上菜、结账等；

（2）保持良好的服务态度，尊重顾客；

（3）保持餐厅卫生，及时清理餐后垃圾；

（4）协助食品安全管理员进行食品安全检查。

4.洗碗工：

（1）负责餐具的清洗、消毒工作；

（2）确保餐具卫生，符合食品安全标准；

（3）保持洗碗间的卫生。

5.保洁员：

（1）负责餐厅环境卫生的维护；

（2）保持餐厅清洁、整洁；

（3）协助服务员进行餐具清洗消毒。

第三章食品安全管理制度

第七条食品原料采购管理：

1.采购部门应从合法渠道采购食品原料，确保食品原料来源可靠；

2.采购部门应与供应商签订食品安全协议，明确双方责任；

3.采购部门应建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。

第八条食品加工、储存、销售管理：

1.食品加工应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生；

2.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，避免交叉污染；

3.食品销售应确保食品新鲜、安全，不得销售过期、变质食品。

第九条食品安全检查：

1.食品安全管理员应定期进行食品安全检查，确保食品安全；

2.发现食品安全问题，应立即采取措施，防止食品安全事故发生；

3.对食品安全事故进行及时报告和处理。

第四章服务质量管理制度

第十条服务标准：

1.餐厅环境整洁、舒适；

2.服务员态度热情、礼貌；

3.餐饮服务流程规范、高效；

4.餐饮质量稳定、可口。

第十一条服务流程：

1.预订：顾客可通过电话、网络等方式预订餐位；

2.点餐：服务员向顾客介绍菜品，顾客点餐；

3.上菜：服务员按照顾客点餐顺序上菜；

4.结账：服务员为顾客结账；

5.餐后服务：服务员为顾客提供餐后服务，如打包、清理餐具等。

第五章培训与考核

第十二条培训：

1.餐饮服务部门应定期对从业人员进行食品安全、服务技能等方面的培训；

2.新员工上岗前必须经过培训，合格后方可上岗；

3.培训内容包括食品安全法规、服务礼仪、操作规程等。

第十三条考核：

1.餐饮服务部门应建立考核制度，对从业人员进行定期考核；

2.考核内容包括服务质量、食品安全、工作效率等方面；

3.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

第六章奖惩

第十四条奖励：

1.对在食品安全、服务质量等方面表现突出的员工给予奖励；

2.对在餐饮服务中表现优秀的员工给予晋升机会。

第十五条惩罚：

1.对违反食品安全规定、服务质量低下的员工给予警告、罚款等处罚；

2.对严重违反制度、造成恶劣影响的员工，予以辞退。

第七章附则

第十六条本制度由餐饮管理领导小组负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

以上内容仅为餐饮管理制度的基本框架，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮管理，保障餐饮服务质量和食品安全，维护消费者合法权益，提高餐饮服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有员工，包括但不限于厨师、服务