2025年全国西式面点师（技师）理论考试题库（含答案）2 (2).docxVIP

A、倒驶

B、转向

C、调头

D、刹车

25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

26、【单选题】施工现场用电工程作业的依据是()。(D)

A、项目经理的指示

B、电工的经验

C、用电人员的要求

D、用电组织设计、相关法律法规和规范标准

27、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。(D)

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

28、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。(C)

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

D、搅拌时间

29、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。(C)

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

30、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

31、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。(D)

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

32、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶