2025年全国西式面点师（技师）理论考试题库（含答案）3.docxVIP

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

12、【单选题】不属于放射性污染源的是()。(D)

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D)

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

17、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。(D)

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

18、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B)

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

19、【单选题】切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。(D)

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、