酒店冰箱管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店冰箱的正常运行和食品安全，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有冰箱的使用和管理。

第三条本制度遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章责任分工

第四条酒店餐饮部负责冰箱的日常使用和管理。

第五条餐饮部经理为冰箱管理第一责任人，负责制定具体的管理措施，并对冰箱使用情况进行监督。

第六条餐饮部厨师长为冰箱管理直接责任人，负责冰箱的日常操作和维护。

第七条餐饮部员工为冰箱使用责任人，负责按照规定使用冰箱，并保持冰箱的清洁卫生。

第三章冰箱使用规范

第八条冰箱使用前，必须进行彻底的清洁消毒，确保无污垢、无异味。

第九条冰箱内不得存放非食品物品，如清洁工具、个人物品等。

第十条食品分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与不易腐食品分开。

第十一条食品存放时应遵循先进先出的原则，避免食品过期。

第十二条食品包装应完好无损，防止交叉污染。

第十三条冰箱内不得存放超过保质期的食品。

第十四条食品存放时，应留有适当空间，便于空气流通。

第四章冰箱维护与保养

第十五条冰箱应定期进行清洁消毒，保持内外部干净整洁。

第十六条冰箱应定期检查，确保制冷系统正常工作。

第十七条发现冰箱故障，应及时报修，不得私自拆卸或修理。

第十八条冰箱内不得放置重物，以免损坏冰箱。

第十九条冰箱使用过程中，应避免频繁开关门，减少能耗。

第五章冰箱安全管理

第二十条餐饮部应定期对冰箱进行安全检查，确保无安全隐患。

第二十一条食品存放时，应避免高温、潮湿、阳光直射等不利因素。

第二十二条食品存放过程中，应加强巡查，防止食品变质。

第二十三条食品从业人员应具备食品安全知识，掌握食品存放和使用的正确方法。

第二十四条发现食品变质或疑似变质，应立即采取措施，防止食品安全事故发生。

第六章冰箱能耗管理

第二十五条餐饮部应合理控制冰箱的能耗，降低运营成本。

第二十六条冰箱应设置在通风、阴凉处，避免阳光直射。

第二十七条避免长时间开门，减少冷气流失。

第二十八条定期检查冰箱密封性能，确保冰箱保温效果。

第七章奖惩制度

第二十九条对严格执行本制度，在冰箱管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

第三十条对违反本制度，造成食品安全事故或经济损失的，给予通报批评、罚款等处罚。

第八章附则

第三十一条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起实施。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由酒店餐饮部根据实际情况进行修订。

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以上是一份酒店冰箱管理制度的范本，实际应用时，应根据酒店的具体情况和当地法律法规进行适当调整。

第2篇

第一章总则

第一条为确保酒店冰箱的正常运行，保障宾客和酒店员工的食品安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有使用冰箱的部门，包括客房、餐厅、厨房等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，责任到人；

3.定期检查，及时维护；

4.严格操作，确保卫生。

第二章冰箱的配置与使用

第四条酒店应根据各部门的实际需求，合理配置冰箱数量和容量。

第五条冰箱应放置在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

第六条冰箱的使用人员应经过专业培训，了解冰箱的操作规程和安全知识。

第七条冰箱应保持清洁，定期进行消毒，确保食品存放环境卫生。

第八条冰箱内不得存放非食品物品，如清洁工具、个人物品等。

第九条冰箱的使用人员应按照以下要求操作：

1.开启冰箱时，应轻开轻关，避免损坏；

2.存放食品时，应按照食品种类、保质期等进行分类存放；

3.食品存放时应留有适当空间，便于空气流通；

4.食品应包装完好，避免交叉污染；

5.食品存放时间不得超过保质期。

第三章冰箱的维护与保养

第十条冰箱的维护与保养工作由酒店工程部负责，各部门应予以配合。

第十一条冰箱应定期进行清洁和消毒，具体操作如下：

1.清洁：用湿布擦拭冰箱内外，特别是门封条、排水孔等易藏污纳垢的地方；

2.消毒：使用稀释后的消毒液擦拭冰箱内外，特别是食品存放区域；

3.定期检查：每月至少检查一次冰箱的制冷效果、密封性能等，发现问题及时处理。

第十二条冰箱的制冷剂泄漏、电路故障等问题，应由专业人员进行维修。

第十三条冰箱的保养周期如下：

1.每周检查一次冰箱的清洁状况；

2.每月进行一次消毒；

3.每季度进行一次全面检查和保养。

第四章冰箱的卫生管理

第十四条冰箱的卫生管理由酒店客房部、餐饮部等部门共同负责。

第十五条冰箱内食品的卫生要求如下：

1.食品应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准；

2.食品存放时应避免交叉污染；

3.食品包装应完好，避免破损；