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食品检验证考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品检验中，用于精确测量溶液体积的玻璃仪器是（）

A.烧杯B.量筒C.移液管D.锥形瓶

答案：C

2.以下哪种食品添加剂主要用于防腐（）

A.蔗糖B.柠檬酸C.苯甲酸钠D.叶绿素

答案：C

3.食品中水分测定的常用方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔-费休法D.以上都是

答案：D

4.检测食品中的蛋白质含量时，主要测定的是（）

A.氨基酸B.含氮量C.肽链D.羧基

答案：B

5.食品微生物检验中，最常用的培养基是（）

A.营养琼脂B.高氏一号培养基C.查氏培养基D.麦芽汁培养基

答案：A

6.食品中的重金属铅的检测方法不包括（）

A.原子吸收光谱法B.比色法C.滴定法D.电感耦合等离子体质谱法

答案：C

7.以下哪种物质不是食品中的天然色素（）

A.叶绿素B.胭脂红C.胡萝卜素D.花青素

答案：B

8.食品的感官检验不包括（）

A.视觉检验B.听觉检验C.化学分析D.触觉检验

答案：C

9.食品中亚硝酸盐检测时，用到的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸B.盐酸萘乙二胺C.两者都是D.两者都不是

答案：C

10.食品检验的采样原则不包括（）

A.代表性B.典型性C.适时性D.随意性

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品物理检验方法的有（）

A.密度测定B.折光率测定C.旋光度测定D.酸度测定

答案：ABC

2.食品中脂肪的测定方法有（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.气相色谱法

答案：ABC

3.食品微生物检验的指标包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母

答案：ABCD

4.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.便于食品加工D.提高食品营养价值

答案：ABCD

5.以下哪些是食品检验中常用的仪器分析方法（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.紫外-可见分光光度法D.原子吸收光谱法

答案：ABCD

6.影响食品感官检验结果的因素有（）

A.检验环境B.检验人员的感官灵敏度C.样品的制备D.检验顺序

答案：ABCD

7.食品中维生素的测定方法有（）

A.微生物法B.荧光法C.比色法D.高效液相色谱法

答案：ABCD

8.以下属于食品中的污染物的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.真菌毒素

答案：ABCD

9.食品检验结果的数据处理包括（）

A.有效数字的取舍B.数据的统计分析C.结果的修约D.异常值的判断与处理

答案：ABCD

10.食品中糖类的测定方法有（）

A.直接滴定法B.高锰酸钾滴定法C.蒽酮比色法D.斐林试剂法

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检验过程中，所有的玻璃仪器都需要烘干后使用。（）

答案：错误

2.食品中的灰分就是指食品中的无机盐。（）

答案：错误

3.只要食品中添加的添加剂符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确

4.食品微生物检验中，平板菌落计数法得到的结果就是样品中的实际活菌数。（）

答案：错误

5.食品的感官检验结果是主观的，不能作为判定食品质量的依据。（）

答案：错误

6.食品中的农药残留量越低越好。（）

答案：正确

7.食品检验中，为了节省时间，可以减少平行样的测定次数。（）

答案：错误

8.所有的食品都需要进行微生物检验。（）

答案：错误

9.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就一定越高。（）

答案：错误

10.食品检验报告必须由经过资质认定的检验人员签字。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品检验的一般步骤。

答案：食品检验一般包括采样、制备样品、选择合适的检验方法、进行检验操作、数据处