水吧卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强水吧卫生管理，保障顾客健康，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有水吧工作人员，包括但不限于服务员、厨师、清洁工等。

第三条水吧卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保水吧环境整洁、卫生、安全。

第二章组织机构与职责

第四条水吧卫生管理领导小组

1.组成：由水吧经理、卫生管理员、各岗位负责人组成。

2.职责：负责制定、实施和监督水吧卫生管理制度，定期检查卫生状况，对违反制度的行为进行处罚。

第五条卫生管理员

1.职责：负责监督水吧卫生状况，指导、检查各岗位卫生工作，定期对卫生工作进行评估。

2.权限：有权制止违反卫生规定的行为，对违反规定者进行处罚。

第六条各岗位负责人

1.职责：负责本岗位卫生工作，确保岗位卫生达标。

2.权限：有权对本岗位员工进行卫生培训，对违反卫生规定的行为进行纠正。

第三章卫生设施与用品

第七条水吧应配备必要的卫生设施，包括但不限于：

1.洗手池、消毒池、垃圾桶、清洁工具等。

2.消毒液、清洁剂、防蝇、防鼠用品等。

第八条卫生用品应保持充足，定期更换，确保卫生。

第四章卫生要求

第九条人员卫生

1.工作人员进入水吧前应洗手，佩戴好工作服、帽。

2.工作人员不得在工作期间进食、吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

3.工作人员应保持个人卫生，定期理发、洗澡。

第十条食品卫生

1.食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

2.食品加工、储存、销售过程中，应保持清洁卫生，防止交叉污染。

3.食品加工工具、容器、设备应定期清洗、消毒。

第十一条环境卫生

1.水吧内应保持整洁，无污渍、异味。

2.地面、墙面、门窗、桌椅等应定期清洁、消毒。

3.废弃物应及时清理，分类投放。

第五章卫生检查与评估

第十二条水吧卫生检查分为日常检查和定期检查。

1.日常检查：由卫生管理员每日进行，检查内容包括人员卫生、食品卫生、环境卫生等。

2.定期检查：由卫生管理领导小组每季度进行，检查内容包括卫生设施、卫生用品、卫生制度执行情况等。

第十三条卫生评估

1.评估内容：包括人员卫生、食品卫生、环境卫生、卫生设施、卫生用品等。

2.评估方法：采用现场检查、查阅记录、询问等方式。

3.评估结果：分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

第六章奖惩

第十四条对在卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

第十五条对违反卫生管理制度的行为，给予批评教育、罚款、停职等处罚。

第十六条对因卫生问题导致顾客健康受损的，追究相关责任人的责任。

第七章附则

第十七条本制度由水吧卫生管理领导小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

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以上是一篇关于水吧卫生管理制度的范本，实际应用时，应根据具体情况进行调整和补充。字数未达到2500字，可根据实际情况增加具体细节和规定。

第2篇

一、总则

为了保障水吧的卫生安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。本制度适用于水吧的所有员工，旨在规范水吧的卫生管理，确保顾客的用餐安全和健康。

二、卫生管理目标

1.确保水吧环境整洁、卫生，无异味、无污染。

2.确保食品加工、储存、销售环节符合卫生要求，预防食物中毒。

3.提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

4.定期对水吧进行卫生检查，确保卫生制度落实到位。

三、卫生管理职责

1.水吧经理：负责水吧卫生管理工作的全面领导，组织实施本制度，确保卫生工作顺利进行。

2.食品管理员：负责食品采购、储存、加工、销售过程中的卫生管理，确保食品卫生安全。

3.厨师：负责食品加工过程中的卫生管理，确保食品卫生。

4.服务员：负责餐厅的日常卫生工作，保持餐厅环境整洁。

5.工作人员：负责各自区域的卫生清洁工作，确保卫生整洁。

四、卫生管理内容

1.环境卫生管理

（1）每日进行彻底清洁，包括地面、墙壁、门窗、桌椅、餐具等。

（2）定期进行消毒，如餐具、抹布、地面、空气等。

（3）保持室内空气流通，确保无异味。

（4）垃圾分类处理，定期清理垃圾。

2.食品卫生管理

（1）采购食品时，确保食品来源合法、新鲜、无毒、无害。

（2）储存食品时，按照食品分类存放，避免交叉污染。

（3）加工食品时，严格遵守食品加工卫生规范，确保食品卫生。

（4）销售食品时，保证食品温度适宜，防止食品变质。

3.人员卫生管理

（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，保持个人清洁。

（2）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩。

（3）员工不得在食品加工、销售过程中吸烟、吃东西。

（4）员工应接受卫生培训，提高卫生意识。

4.卫生检查与考核

（1）定期进行卫生检查，对卫生问题及时整改。

（2）对员工进行卫生考核，考