如何制作沙姜爆炒猪脷？.docVIP

如何制作沙姜爆炒猪脷？

如何制作沙姜爆炒猪脷1

沙姜爆炒猪脷这道菜，妙就妙在沙姜独特的辛香与猪脷的爽脆口感相得益彰，是餐桌上很受欢迎的下饭菜。要做好这道菜，选料和处理是基础。猪脷，也就是猪舌头，最好选新鲜的，表面光滑无异味，买回来后，先用清水冲洗干净，尤其要注意舌头上那些细微的褶皱，容易藏污纳垢。接着，烧一锅开水，把猪脷放进去焯烫，这一步能有效去除表面的黏液和杂质，还能让猪脷的质地初步收紧。焯烫到猪脷表面变白，用筷子能轻松扎透就可以捞出来了。

处理猪脷的关键一步是去除那层粗糙的舌苔。趁着猪脷还有余温，用刀把表面那层灰白色的膜仔细刮干净，要刮得彻底，不然会影响口感，吃起来会有腥味。刮干净后，再用清水冲洗一遍，然后把猪脷切成薄片，厚度大约0.3厘米比较合适，太薄容易炒老，太厚则不易入味。切好的猪脷片可以用少许料酒和生抽腌制一下，大概十分钟，这样能进一步去腥，还能让肉片提前入点底味。

沙姜是这道菜的灵魂，用量不能吝啬。把沙姜去皮，然后切成薄片或者拍碎都可以，拍碎能让沙姜的香味更充分地释放出来。除了沙姜，还可以准备一些蒜片和姜片，它们能和沙姜的香味相互激发，让味道更有层次。如果喜欢吃辣，切点小米辣或者干辣椒段，能增加一丝刺激的口感，让整道菜更开胃。

接下来就是爆炒环节了，这可是决定菜品成败的关键。热锅冷油，等油温烧到六七成热，微微冒烟的时候，先下入姜片、蒜片和沙姜片，开小火慢慢煸炒，把它们的香味彻底煸出来。这个过程要耐心，不能操之过急，否则容易炒糊，产生苦味。当香味四溢，姜片和蒜片呈现出淡淡的金黄色时，转大火，把腌制好的猪脷片倒进去，快速翻炒。

猪脷片下锅后，要保持大火快炒，让每一片猪脷都均匀受热，迅速锁住肉汁。看到猪脷片的边缘开始微微卷起，颜色也从粉嫩变成浅褐色，就可以开始调味了。加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再来一点点蚝油增加醇厚感。如果喜欢有点甜味，可以加一小勺白糖，能起到很好的提鲜和平衡味道的作用。调料下锅后，要快速翻炒均匀，让每一片猪脷都裹上酱汁。

最后，沿着锅边淋入少许料酒，既能去腥增香，又能利用料酒的挥发带走锅中的一些水汽，让酱汁更好地附着在猪脷上。如果之前准备了辣椒，这时候就可以放进去，和猪脷片一起翻炒几下，让辣味融入其中。整个爆炒过程要快，大概两三分钟就可以了，时间太长猪脷会变老，失去爽脆的口感。出锅前，撒上一把翠绿的葱花或者香菜段，不仅能增色，还能带来一股清新的香气。

盛盘上桌，一盘香气扑鼻的沙姜爆炒猪脷就完成了。沙姜的浓郁辛香混合着猪肉的鲜美，猪脷片爽脆弹牙，酱汁浓郁适中，无论是配米饭还是就着小酒，都是一种极大的享受。

如何制作沙姜爆炒猪脷2

要想做出一盘让家人赞不绝口的沙姜爆炒猪脷，首先得把食材的准备工作做细致。猪脷一条，买的时候可以让店家帮忙初步处理一下，但回来后自己还得再加工。先用清水把猪脷反复搓洗，特别是舌根部位，那里的黏液比较多。然后烧一锅开水，把猪脷放进去，大火煮个三五分钟，看到猪脷表面的白色浮沫都出来了，就可以捞出来。

趁热用刀把猪脷表面那层厚厚的舌苔刮掉，这一步一定要有耐心，刮得越干净，猪脷吃起来就越爽口，没有腥味。刮完后再用温水冲洗干净，然后切成薄片，切的时候要注意顺着纹理或者逆着纹理，根据自己想要的口感来定，一般逆着纹理切会更嫩一些。切好的猪脷片可以用盐、胡椒粉和一点点淀粉抓匀腌制片刻，这样炒出来的肉片会更滑嫩。

沙姜，这种带着独特芳香的调料，是这道菜的点睛之笔。挑选沙姜时，要选那种个头饱满、表皮光滑、没有霉斑的，闻起来香气浓郁的才是上品。把沙姜去皮后，切成薄片备用。再准备几瓣大蒜，拍扁切成蒜粒，几片生姜切丝，喜欢吃辣的话，准备几个小米辣切成圈，不吃辣的可以省略。

烹饪的过程，火候的掌控至关重要。炒锅烧得够热，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，先放入姜丝和蒜粒爆香，爆出香味后，再加入沙姜片，继续用中小火煸炒，让沙姜的香味充分释放出来，弥漫整个厨房。这时候，能闻到一股辛辣中带着清甜的独特香气，非常诱人。

接着，转大火，把腌制好的猪脷片倒入锅中，快速翻炒。猪脷片下锅后会迅速变色，要不停翻炒，让每一片猪脷都均匀受热，避免局部炒老。当猪脷片炒至八成熟，也就是大部分变成白色，只有中间略带一点粉色的时候，就可以开始调味了。加入适量的生抽调味，少许老抽上色，再来一点点蚝油增加鲜味，如果口味偏重，可以加一点点盐，但要注意之前腌制猪脷时已经放过盐了。

为了让猪脷片更加入味，并且裹上一层漂亮的酱汁，可以沿着锅边淋入少许料酒，料酒挥发的同时能带走腥味，还能让酱汁更好地融合。如果喜欢有点汤汁拌饭，可以少加一点点清水，煮开后翻炒均匀。最后，放入小米辣圈，翻炒几下，让辣味渗透进去。

整个爆炒过程不宜过长，猪脷片从下锅到出锅，全程大概三四分钟就够了。看到猪脷片完全熟透，颜色油亮，酱汁均匀地裹在每一片肉上，就可以关火了