如何制作紫薯香芋粥？.docVIP

如何制作紫薯香芋粥？

如何制作紫薯香芋粥1

寒冷的日子里，一碗热气腾腾的紫薯香芋粥最能抚慰人心。它不仅香甜软糯，还带着天然的紫色诱惑。

要做出好喝的粥，米的选择和处理是第一步。我通常会用珍珠米，它黏性适中，煮出来的粥底又滑又稠。提前把米淘洗干净，然后用清水浸泡半小时，这样米粒更容易煮开花，粥的口感也会更细腻。

接着处理主角——紫薯和香芋。紫薯选表皮光滑、颜色深紫的，这样的紫薯花青素含量高，味道也更甜。香芋则要挑那种体型饱满、重量沉手的，切开后肉质雪白，带着淡淡的清香，没有硬心。紫薯去皮后，切成大约两厘米见方的小块，它的果肉比较细腻，容易煮烂。香芋去皮时要小心，黏液可能会引起皮肤发痒，可以戴着手套处理，同样切成小块，但可以比紫薯稍大一点，因为香芋质地更紧实些。

准备工作做好，就可以下锅了。锅里加入足量的清水，大火烧开后放入泡好的米。水开下米能让米粒受热均匀，不容易粘锅。用勺子轻轻搅动几下，盖上锅盖，转小火慢慢熬煮。这个过程大概需要20到30分钟，直到米粥变得浓稠，米粒都舒展开来。

米粥熬得差不多了，就把切好的紫薯块和香芋块一起倒进去。用勺子把它们和米粥充分混合。紫薯遇到热粥，颜色会慢慢渗透出来，像一滴紫色的墨滴在宣纸上，渐渐晕染开，整个粥都会带上一层梦幻的紫色。香芋则会在慢慢熬煮中释放出独特的芋香。这时要注意勤搅动，特别是锅底，防止紫薯和香芋沉底粘锅糊掉。

当紫薯变得软烂，用勺子轻轻一碰就能散开，香芋也变得粉糯，用筷子能轻松扎透，就说明快好了。根据自己的口味加入适量的冰糖。冰糖的甜味比较清润，不会掩盖紫薯和香芋本身的香味。用勺子搅拌至冰糖完全融化，再煮个三五分钟，让粥的味道更好地融合在一起。

关火后，不要急着盛出来，可以盖上锅盖焖五分钟。这样粥会更入味，口感也会更加绵密。盛一碗出来，紫薯的甜香、香芋的粉糯和米粥的醇厚完美地结合在一起，勺子舀下去，能看到紫色的薯泥和白色的芋块交织在浓稠的粥里，光是看着就让人食指大动。喝上一口，暖和从胃里一直蔓延到全身，所有的疲惫仿佛都被这一碗粥温柔地化解了。

如何制作紫薯香芋粥2

想让早餐或晚餐多点花样？试试紫薯香芋粥吧，做法简单，营养又美味。

先来说说熬粥用的水和米的比例，一般我会按照1:8到1:10的比例来，就是一杯米加八到十杯水，这样煮出来的粥浓稠度刚刚好。当然，如果你喜欢更稀一点或者更稠一点的，可以根据自己的喜好调整。不过水一次性加足最好，中途加水可能会影响粥的口感。

紫薯和香芋是这道粥的灵魂。挑紫薯的时候，拿在手里掂量一下，同样大小的，重一点的说明水分足，更新鲜。表皮没有破损、没有黑斑的才是好紫薯。香芋呢，闻一闻，有自然清香味的比较好，那种有霉味或者异味的就不要买了。买回来的紫薯和香芋，如果暂时不吃，要放在阴凉通风的地方保存，不能放在冰箱里，不然容易坏。

处理食材的时候，紫薯的皮比较好削，用削皮刀轻轻一削就能下来。香芋的皮稍微麻烦一点，因为它的黏液比较多。我会把香芋洗干净后，先蒸熟或者用微波炉加热一下，这样皮就很容易剥下来了，而且还能避免黏液刺激皮肤。切成块的紫薯和香芋如果暂时不用，可以泡在清水里，防止氧化变色。

熬粥的火候很关键。米下锅煮开后，一定要转小火。大火容易把粥煮糊，还会溢出来，弄得满灶台都是。小火慢熬，让米粒在锅里慢慢翻滚，吸收水分，变得饱满。这个过程需要一点耐心，大概要半个多小时。在熬粥的时候，可以时不时地用勺子沿着锅底搅动一下，这样能让粥受热更均匀，也能让米粒更好地释放淀粉，使粥更浓稠。

等米粥熬到八成熟，也就是米粒已经有些开花，但还没有完全烂的时候，把紫薯块和香芋块放进去。紫薯和香芋的硬度不同，紫薯更容易煮烂，所以如果香芋块切得和紫薯一样大，也可以一起放。如果香芋块切得比较大，担心煮不烂，可以比紫薯早放个五六分钟。

粥快要好的时候，加入适量的糖。除了冰糖，也可以用红糖或者白糖。红糖会让粥带有一点焦香的甜味，颜色也会更深一些。白糖则比较清甜。加多少糖根据自己的口味来，喜欢甜一点的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。放了糖之后，一定要搅拌均匀，让糖完全溶解在粥里。

最后，盛一碗热气腾腾的紫薯香芋粥，看着碗里紫白相间的颜色，闻着那股甜甜的香味，忍不住先吹一吹，小心翼翼地喝一口。紫薯的甜是那种自然的甜，香芋则带来了粉粉糯糯的口感，混合着浓稠的米粥，在嘴里慢慢化开，每一口都是享受。

如何制作紫薯香芋粥3

一碗好的紫薯香芋粥，关键在于食材的搭配和火候的掌控。

我们先来准备主要食材：大米150克，紫薯1个（大约200克），香芋1个（大约200克），冰糖适量。这个分量大概够3到4个人吃。如果人少，可以按比例减少食材的用量。大米可以选择普通的大米，也可以加入少量的糯米，糯米能让粥更黏稠，但不要加太多，否则会太腻。

紫薯和香芋的处理要细致。紫薯切开后，里面的肉质应该是均匀的紫色，没有白丝或