餐饮店铺管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强本餐饮店铺的管理，提高服务质量，保障顾客权益，维护店铺正常运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店铺的所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保安等。

第三条本制度遵循合法、合规、公开、公平、公正的原则，确保店铺各项管理工作有序进行。

第二章组织架构与职责

第四条本餐饮店铺设立以下组织架构：

1.店长：全面负责店铺的日常运营管理工作，对店铺的经营状况、服务质量、员工管理等方面负责。

2.厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保食品安全、卫生，保证菜品质量。

3.服务员：负责顾客的服务工作，包括点餐、上菜、结账等。

4.收银员：负责顾客的结账工作，确保收银准确无误。

5.保安：负责店铺的安全保卫工作，维护店铺的正常秩序。

第五条各岗位职责：

1.店长职责：

（1）制定店铺经营计划，确保店铺盈利目标；

（2）组织员工培训，提高员工综合素质；

（3）监督各项管理制度执行情况，确保店铺正常运行；

（4）协调各部门工作，确保店铺各项任务顺利完成。

2.厨师长职责：

（1）制定厨房工作计划，确保菜品质量；

（2）监督厨房卫生，确保食品安全；

（3）负责厨房设备、原料的采购和管理；

（4）指导厨师进行菜品制作。

3.服务员职责：

（1）热情接待顾客，主动为顾客提供优质服务；

（2）认真记录顾客点餐信息，确保无误；

（3）上菜、撤盘等操作规范，确保顾客用餐舒适；

（4）维护餐厅卫生，保持餐厅整洁。

4.收银员职责：

（1）准确结账，确保收银无误；

（2）妥善保管顾客的现金和贵重物品；

（3）定期核对账目，确保账目清晰；

（4）妥善处理顾客的投诉和退款事宜。

5.保安职责：

（1）维护店铺安全，防止盗窃、火灾等事故发生；

（2）确保顾客人身安全，维护店铺正常秩序；

（3）协助处理突发事件，保障店铺运营；

（4）定期检查消防设施，确保消防通道畅通。

第三章服务质量与顾客权益

第六条本餐饮店铺以顾客为中心，提供优质服务，确保顾客满意度。

第七条服务质量要求：

1.顾客点餐后，服务员应在规定时间内将菜品送上餐桌；

2.菜品质量符合国家食品安全标准，口感、色泽、造型等符合顾客需求；

3.服务员态度友好，用语规范，尊重顾客；

4.收银员结账准确，确保顾客权益；

5.保安维护店铺安全，确保顾客人身安全。

第八条顾客权益保障：

1.顾客有权要求餐厅提供卫生、安全的食品；

2.顾客有权要求餐厅提供优质、热情的服务；

3.顾客有权对餐厅提出意见和建议；

4.顾客有权要求餐厅解决投诉问题。

第四章员工管理

第九条员工招聘与培训：

1.招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工具备相应的能力和素质；

2.新员工入职前需进行岗前培训，熟悉店铺规章制度、操作流程和服务标准；

3.定期对员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。

第十条员工考核与奖惩：

1.店铺对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、业务能力、服务质量等方面；

2.对表现优秀的员工给予奖励，对表现较差的员工进行批评教育或处罚；

3.员工如有严重违纪行为，可根据情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处理。

第五章财务管理

第十一条财务管理原则：

1.严格执行国家财务制度，确保财务报表真实、准确、完整；

2.严格控制成本，提高经济效益；

3.加强财务管理，确保资金安全。

第十二条财务管理要求：

1.建立健全财务管理制度，明确财务职责；

2.严格执行报销审批制度，确保报销手续齐全；

3.定期进行财务审计，确保财务状况透明。

第六章设施设备管理

第十三条设施设备管理原则：

1.严格执行设施设备操作规程，确保安全运行；

2.定期进行设施设备保养，延长使用寿命；

3.加强设施设备维护，确保正常使用。

第十四条设施设备管理要求：

1.设施设备操作人员应熟悉操作规程，确保安全运行；

2.设施设备定期保养，发现问题及时维修；

3.设施设备损坏及时更换，确保正常使用。

第七章安全生产

第十五条安全生产原则：

1.严格执行国家安全生产法律法规，确保安全生产；

2.加强安全生产教育，提高员工安全意识；

3.定期进行安全生产检查，消除安全隐患。

第十六条安全生产要求：

1.店铺应配备必要的安全设施，如消防器材、安全通道等；

2.员工应掌握消防安全知识，学会使用消防器材；

3.定期进行安全生产演练，提高应急处置能力。

第八章附则

第十七条本制度由店长负责解释。

第十八条本制度自发布之日起施行。

第十九条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强本餐饮店