2024年7月中式烹调师（初级）试题与参考答案.docx

2024年7月中式烹调师（初级）试题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.题目：每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A.15%

B.20%

C.2%

D.12%

答案：(C)

2.题目：分刀的特点是()、钢质好、轻便耐用、小巧灵活。

A.种类少

B.品种全

C.种类多

D.用途广

答案：(C)

说明：分刀的特点是种类多、钢质好、轻便耐用、小巧灵活。种类多可以满足不同的切割需求，适用于各种食材的切割操作。

3.题目：根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是()。

A.篦子烤

B.暗火烤

C.明火烤

D.烤箱烤

答案：(D)

说明：烤箱烤是烤的三种方法之一，它是利用烤箱内的温度对食物进行烤制，这种烤法温度相对均匀，操作较为便捷，适合烤制多种食材，如蛋糕、面包、肉类等。明火烤和暗火烤一般不属于烤的常见分类方式，篦子烤也不是烤的三种常见方法之一。

4.题目：下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

A.木耳

B.瘦肉

C.红小豆

D.栗子

答案：(B)

说明：瘦肉是蛋白质的优质食物来源。栗子主要提供碳水化合物等；红小豆富含碳水化合物和一定量植物蛋白等；木耳以膳食纤维等营养成分居多。而瘦肉中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，能较好地满足人体对蛋白质的需求。

5.题目：食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品