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如何制作四川麻辣萝卜干？

如何制作四川麻辣萝卜干1

说到四川麻辣萝卜干，那可是饭桌上的常客，开胃又下饭。要做好这道小咸菜，选萝卜是第一步。得挑那种表皮光滑、沉甸甸的白萝卜，这种萝卜水分足，纤维细，晒出来才脆。买回来的萝卜不用去皮，洗干净就行，带着皮吃起来更有嚼头。把萝卜切成手指长短、小拇指粗细的条，太长容易断，太细又不经嚼，这个尺寸刚刚好。

切好的萝卜条不能马上腌，得先出水。找个大盆，把萝卜条倒进去，撒上粗盐，用手抓匀，让每一根萝卜都裹上盐粒。静置个半天，萝卜里的水分就会慢慢渗出来，变得蔫蔫的。这时候把水分倒掉，用清水冲洗一遍，沥干。接着就是晒萝卜干了，找个大晴天，把萝卜条摊在竹篾上，放在通风向阳的地方。太阳好的话，一两天就能晒干。晒到萝卜条摸起来硬硬的，捏不出水，颜色变成浅黄，就差不多了。晒好的萝卜干收起来，用密封袋或者罐子装着，随吃随取。

要让萝卜干麻辣鲜香，调料是灵魂。四川的干辣椒面是少不了的，最好选那种辣度适中、香气浓郁的。再来点花椒面，增加麻味。如果喜欢吃蒜，可以切点蒜末；喜欢吃姜，就加点姜末。还有芝麻，能让口感更丰富，吃起来更香。把晒好萝卜干用温水泡一下，大概泡个十分钟，让它稍微回软，然后挤干水分，切成小段，这样更入味。

准备一口干净的锅，倒入菜籽油。油烧热后关火，稍微凉一凉，再放入辣椒面、花椒面、蒜末、姜末，快速翻炒出香味。注意油温不能太高，不然会把调料炒糊，发苦就不好吃了。然后把萝卜干倒进去，加入适量的盐、糖、生抽，翻炒均匀。糖能提鲜，中和辣味，生抽则让萝卜干更有酱香味。翻炒的时候要耐心点，让每一根萝卜干都均匀地裹上调料。

炒好的萝卜干放凉后，装进干净无水的玻璃瓶里，密封保存。放个两三天，让调料的味道充分渗透到萝卜干里，吃起来就更入味了。早餐配白粥，或者夹在馒头里，那叫一个香。一口下去，先是辣味在舌尖跳舞，可以说是餐桌上的点睛之笔，让人胃口大开。

如何制作四川麻辣萝卜干2

四川人对麻辣的喜爱，在萝卜干这道小食上体现得淋漓尽致。制作这道美味，首先得处理萝卜。新鲜的白萝卜买回来，洗净后切成条状，不用太细，不然晒出来就没什么肉了。切好的萝卜条加盐腌制，杀出水分，这样萝卜干才会脆爽。腌制的时间不用太长，几个小时就好，看到萝卜条变软出水就行。

腌好的萝卜条用清水冲洗掉多余的盐分，然后沥干水分，拿到太阳底下晒。晒萝卜干得看天气，晴朗干燥的日子最好，晒出来的萝卜干不容易发霉。晒的过程中要经常翻动，让每一面都能晒到太阳。等萝卜条晒得干硬，颜色变成浅褐色，就可以收起来了。这时候的萝卜干还只是半成品，要想变成麻辣鲜香的美味，还得进行下一步调味。

调味是关键，各种香料要准备齐全才行。干辣椒面、花椒面是必备的，能带来正宗的麻辣口感。另外，还可以准备一些八角、桂皮、香叶等香料，用小火炒香后磨成粉，加到萝卜干里，香味会更浓郁。把晒好的萝卜干用温水泡软，挤干水分，切成小段，放入盆中。

锅中烧热油，油的用量要多一些，这样才能把调料的香味激发出来。油热后放入香料粉、辣椒面、花椒面，小火慢炒，炒出红油和香味。然后加入适量的盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。老抽可以少放一点，主要是为了上色，让萝卜干看起来红亮诱人。把炒好的调料汁倒在萝卜干上，用筷子拌匀，让每一根萝卜干都裹上调料汁。

拌好的萝卜干静置一段时间，让味道充分融合渗透进去之后就可以享用美味了。吃的时候夹上一筷子，萝卜干的脆爽，辣椒的香辣，花椒的麻劲，在嘴里交织在一起，让人越吃越想吃，可以说是佐餐佳品，不管是配米饭还是面条，都特别合适。

如何制作四川麻辣萝卜干3

制作四川麻辣萝卜干，看似简单，其实每一步都有讲究。先来说说选萝卜，最好选那种心里美萝卜或者白萝卜都行，心里美萝卜做出来颜色好看些，白萝卜则更清甜。萝卜要选新鲜饱满、没有空心腐烂迹象的。把萝卜洗干净，切成条状，切的时候尽量切得均匀一些，这样晒的时候受热均匀，口感也一致。

切好的萝卜条加盐腌制出水，这一步能去除萝卜的涩味让萝卜变得更脆。腌制的时候可以找个重物压在上面，加快出水速度。等萝卜条出水后，倒掉水分，用清水冲洗一下，然后沥干。接下来就是晒萝卜干了，把萝卜条摊在竹筛或者干净的板子上，放在通风向阳的地方晾晒。晾晒的过程中要注意防尘防虫，可以用纱布盖一下。晒到萝卜干用手一掰能断，就说明晒好了。

晒好的萝卜干收起来，放在阴凉干燥的地方保存。想吃的时候取适量出来，用温水泡软，挤干水分，切成小段备用。准备调料，辣椒面要选那种辣度高一点的，这样才有四川麻辣的感觉。花椒面最好用新鲜的花椒现磨，香味更足。再切点葱花、姜末，喜欢吃辣的还可以加点小米辣圈。

锅中倒油，油热后放入葱花、姜末、小米辣圈爆香，然后加入辣椒面和花椒面，小火翻炒出香味。接着加入萝卜干，翻炒均匀，再加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味。糖和鸡精能提鲜，让萝卜干的味道更丰富。翻炒的时候要用大