2025年公营养师之三级营养师考试题库(附答案).docxVIP

2025年公营养师之三级营养师考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。

3.维生素A的主要生理功能不包括（）

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.参与钙的吸收

答案：D。参与钙吸收的是维生素D，维生素A具有维持正常视觉、促进生长发育、抗氧化等作用。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

5.人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等症状。

6.下列哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.瘦肉

C.牛奶

D.苹果

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、牛奶胆固醇含量相对较低，苹果不含胆固醇。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖等。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，胆固醇不是脂肪酸。

9.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.铁

B.钙

C.维生素C

D.酒精

答案：D。孕妇孕期需要增加铁、钙、维生素C等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求，而酒精会对胎儿发育造成不良影响，应避免摄入。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素A

B.锌

C.维生素E

D.镁

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

11.老年人易发生骨质疏松，主要原因是（）

A.钙摄入不足

B.铁摄入不足

C.维生素C缺乏

D.膳食纤维缺乏

答案：A。老年人钙吸收能力下降，钙摄入不足易导致骨质疏松。铁摄入不足主要与贫血有关，维生素C缺乏与坏血病有关，膳食纤维缺乏主要影响肠道功能。

12.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C。蔬菜在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物；肉类、鱼类、谷类在体内代谢后呈酸性，属于酸性食物。

13.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物污染

B.化学物质污染

C.放射性污染

D.农药残留

答案：A。微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因，它们在适宜条件下大量繁殖，分解食品中的营养成分。

14.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.食用色素

C.香料

D.甜味剂

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，可抑制微生物生长，延长食品保质期。食用色素用于改善食品色泽，香料用于增添食品香味，甜味剂用于增加食品甜味。

15.膳食调查方法中，最准确的是（）

A.回顾询问法

B.称重法

C.膳食史法

D.化学分析法

答案：B。称重法能准确记录调查对象摄入食物的种类和数量，是膳食调查中最准确的方法。回顾询问法和膳食史法受调查对象记忆等因素影响，准确性相对较低。化学分析法主要用于分析食物中的营养成分，而非用于膳食调查。

16.人体基础代谢率最高的时期是（）

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A。婴儿期生长发育迅速，基础代谢率最高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐降低。

17.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤会使食物中的营养成分大量破坏，腌制可能导致部分营养成分流失。

18.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B2

B.维生素K

C.维生素D

D.维生素E

答案：D。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢，维