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上海食品安全b证考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.销售B.储存C.运输

答案：B

2.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10

答案：B

3.食品安全标准是（）执行的标准。

A.推荐性B.强制性C.选择性

答案：B

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.10

答案：B

5.食品生产车间墙面应使用（）材料。

A.不吸水B.浅色C.以上都是

答案：C

6.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.包装B.检验合格证C.数量

答案：B

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格B.生产批号C.以上都是

答案：C

9.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准

答案：A

10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每年B.每两年C.每三年

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当具备的条件包括（）

A.有食品安全专业技术人员、管理人员

B.有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所

C.有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABC

2.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件

答案：ABC

3.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.食用香料

答案：ABC

4.食品生产企业的生产过程控制包括（）

A.原料控制B.生产关键环节控制C.人员卫生控制

答案：ABC

5.食品经营企业应建立的食品安全管理制度有（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品召回制度

答案：ABC

6.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

答案：ABC

7.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准

B.过期C.变质

答案：ABC

8.食品经营企业销售的食品应当（）

A.在保质期内B.包装完好C.标识清楚

答案：ABC

9.食品生产经营企业应当制定（）

A.食品安全事故处置方案

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.及时消除事故隐患

答案：ABC

10.食品生产企业的生产设备应当（）

A.定期维护B.及时更新C.保持清洁

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品。（）

答案：错

3.食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）

答案：对

4.食品添加剂可以随意使用。（）

答案：错

5.食品生产经营人员只要身体健康就可以从事食品生产经营工作。（）

答案：错

6.食品经营企业应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）

答案：对

7.食品生产企业的生产车间可以不进行清洁消毒。（）

答案：错

8.食品经营企业采购食品时，只需要查验供货者的许可证。（）

答案：错

9.食品安全标准是推荐性标准，企业可以选择执行。（）

答案：错

10.食品生产经营企业不需要制定食品安全事故处置方案。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业采购食品原料的要求。

答案：应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购不符合食品安全标准、过期、变质的原料，如实记录原料信息。

2.食品经营企业对食品储存有哪些要求？

答案：需有与经营食品品种、数量相适应的储存场所，保持场所清洁卫生，分类分区存放，控制好温度、湿度等储存条件，防止食品污染、变质。

3.食品生产企业生产过程中如何进行人员卫生控制？

答案：要求生产人员保持个人卫生，穿戴清