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果蔬冷藏基础知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

果蔬冷藏的重要性

02

冷藏技术原理

03

冷藏设备介绍

04

果蔬冷藏操作流程

05

冷藏果蔬品质控制

06

冷藏果蔬的市场与法规

果蔬冷藏的重要性

PART01

保持果蔬新鲜度

减少营养流失

冷藏能降低果蔬呼吸作用，减少营养物质的流失。

延长保鲜期

冷藏能有效减缓果蔬成熟衰老，延长其保鲜期。

01

02

减少果蔬损耗

冷藏能有效延缓果蔬变质，延长其保鲜期，减少损耗。

延长保鲜期

冷藏能减少果蔬营养流失，保持其原有的营养价值和口感。

保持营养价值

延长货架期

果蔬冷藏能显著延长保鲜期，推迟变质，保持商品价值。

保鲜延时效

冷藏有效减少果蔬在运输存储中的损耗，提高经济效益。

减少损耗率

冷藏技术原理

PART02

温度控制原理

低温减缓果蔬呼吸，延长保鲜期。

抑制呼吸作用

采用监控系统，自动调节制冷，保持恒定低温。

精准控温措施

湿度调节原理

调节蒸发温度

通过调节蒸发器温度，控制冷库内相对湿度。

加湿与除湿

采用洒水、加湿器等加湿，用干燥剂除湿，维持适宜湿度。

气体成分调节

果蔬耗氧降氧，人工调二氧化碳

自然降氧法

人工调氧与二氧，误差小宜长藏

快速降氧法

冷藏设备介绍

PART03

冷藏库的种类

企业内部短期存储

生产性冷库

物流节点长期储备

分配性冷库

综合性冷库

兼具生产流通功能

冷藏设备的组成

核心部件，负责产生低温。

制冷系统

控制设备运行，确保稳定低温。

电控装置

保持低温环境，减少能量损失。

隔热库房

设备维护与管理

定期对冷藏设备进行全面检查，确保运行正常，及时发现并解决问题。

定期检查设备

定期清洁设备内外部，保持卫生，预防细菌滋生，延长设备使用寿命。

清洁保养

果蔬冷藏操作流程

PART04

收获前的准备

确保果蔬达到适宜冷藏的成熟度，避免过熟或过生。

检查成熟度

对果蔬进行初步清洁，去除泥土、杂质，减少冷藏过程中的污染。

清洁处理

冷藏过程操作

果蔬采摘后立即进行预冷，减少呼吸作用，延长保鲜期。

预冷处理

冷藏过程中，严格控制温度，保持在果蔬最适保鲜范围内。

温度控制

出库与销售管理

01

出库流程规范

确保果蔬按先进先出原则出库，检查质量，记录出库信息。

02

销售管理策略

采用保鲜展示，及时补货，促销策略提升果蔬销售与顾客满意度。

冷藏果蔬品质控制

PART05

品质检测方法

通过眼观鼻嗅判断新鲜度

用仪器检测温湿度气体浓度

感官鉴定

理化检测

常见问题及解决

根据果蔬特性调整冷藏库湿度，保持适宜环境，减少损耗。

湿度控制不当

及时发现并隔离变质果蔬，分析原因，调整冷藏条件。

冷藏变质处理

品质保证措施

严格控制冷藏温度，确保果蔬在适宜温度下保存，减少品质损失。

温控管理

01

合理调节冷藏室内湿度，保持果蔬水分，维持其新鲜度和口感。

湿度调节

02

冷藏果蔬的市场与法规

PART06

市场需求分析

冷藏果蔬市场规模逐年扩大，增长速度快。

规模持续增长

东部沿海地区需求量大，追求新鲜营养。

消费特点明显

相关法规与标准

《食用农产品保鲜贮藏管理规范》规定果蔬冷藏的温湿度、卫生管理等要求。

保鲜贮藏规范

涉及冷链物流追溯管理要求等，确保冷藏果蔬在运输中的品质与安全。

冷链物流标准

行业发展趋势

冷链物流需求增长，果蔬冷藏市场规模持续扩大。

市场规模扩大

01

政府出台多项政策，推动果蔬冷藏行业标准化、智能化发展。

政策支持加强

02

谢谢

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