小型食品管理制度.docx

第1篇

第一章总则

第一条为加强小型食品经营单位的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品经营、加工、储存、运输、销售等活动。

第三条本单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。

第四条本制度由食品安全管理部门负责解释和监督实施。

第二章组织机构与职责

第五条成立食品安全管理领导小组，负责本单位食品安全工作的统筹规划、组织实施和监督管理。

第六条食品安全管理领导小组组成人员：

（一）组长：由单位主要负责人担任，负责全面领导食品安全工作。

（二）副组长：由分管食品安全的负责人担任，协助组长开展工作。

（三）成员：由各部门负责人及食品安全管理人员组成。

第七条食品安全管理领导小组职责：

（一）贯彻执行国家食品安全法律法规和政策。

（二）制定和修订食品安全管理制度。

（三）组织开展食品安全培训和教育。

（四）监督食品安全管理人员履行职责。

（五）定期开展食品安全检查，及时处理食品安全问题。

第八条食品安全管理部门职责：

（一）负责食品安全管理制度的具体实施。

（二）组织开展食品安全检查，确保食品安全。

（三）对食品生产经营活动进行监督，发现食品安全隐患及时报告。

（四）负责食品安全事故的调查处理。

（五）负责食品安全信息的收集、整理和上报。

第三章食品采购与验收

第九条食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品来源可靠。

第十条采购人员应掌握食品安全知识，了解国家食品安全法律法规。

第十一条采购食品时应查验以下资料：

（一）食品生产企业的营业执照、生产许可证、产品合格证等。

（二）食品的检验报告、检验合格证等。

（三）食品的包装、标签、说明书等。

第十二条食品验收人员应查验以下内容：

（一）食品的感官质量，如色泽、气味、口感等。

（二）食品的包装是否完好，标签是否清晰。

（三）食品的生产日期、保质期等。

第十三条验收不合格的食品，应立即停止使用，并报告食品安全管理部门。

第四章食品加工与储存

第十四条食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。

第十五条食品加工人员应持有健康证明，并掌握食品安全知识。

第十六条食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品卫生。

第十七条食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十八条食品储存场所应保持通风、干燥，防止霉变。

第十九条食品储存时应标明生产日期、保质期、储存条件等信息。

第五章食品销售与运输

第二十条食品销售应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品质量。

第二十一条食品销售人员应掌握食品安全知识，了解国家食品安全法律法规。

第二十二条食品销售时应查验以下资料：

（一）食品的生产许可证、产品合格证等。

（二）食品的检验报告、检验合格证等。

（三）食品的包装、标签、说明书等。

第二十三条食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，防止食品污染。

第二十四条食品运输过程中应保持食品温度，防止食品变质。

第六章食品安全检查与事故处理

第二十五条食品安全管理部门应定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。

第二十六条食品安全检查内容包括：

（一）食品采购、加工、储存、销售、运输等环节的卫生状况。

（二）食品质量、包装、标签等是否符合要求。

（三）食品安全管理制度执行情况。

第二十七条食品安全事故处理：

（一）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

（二）及时报告食品安全管理部门，并配合相关部门进行调查处理。

（三）对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

第七章培训与教育

第二十八条本单位应定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。

第二十九条食品安全培训内容包括：

（一）国家食品安全法律法规和政策。

（二）食品安全知识。

（三）食品安全管理制度。

（四）食品安全事故处理。

第三十条食品安全管理部门应定期组织食品安全教育，提高全体员工的食品安全意识。

第八章附则

第三十一条本制度自发布之日起施行。

第三十二条本制度由食品安全管理部门负责解释。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由食品安全管理部门负责修订。

第三十四条本制度与本单位其他相关规定不一致的，以本制度为准。

第三十五条本制度如有修改，应及时通知全体员工，并做好相关记录。

第三十六条本制度由食品安全管理部门负责监督实施。

第三十七条本制度如有违反，将按照相关规定进行处理。

第三十八条本制度如有疑问，可向食品安全管理部门咨询。

第三十九条本制度如有变更，应及时发布通知，并做好相关记录。

第四十条本制度自发布之日起至废止之日止，有效期为五年。

（注：本制