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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：2025年修订的《实施条例》第35条明确，进货查验记录保存期限延长至保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年，强化溯源管理。

2.某企业生产的预包装食品标签标注“零反式脂肪酸”，但经检测每100g产品含0.3g反式脂肪酸。根据GB28050-2021《预包装食品营养标签通则》，该标注（）。

A.合法，因反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可声称“零”

B.不合法，因反式脂肪酸含量＞0.2g/100g不可声称“零”

C.合法，因“零反式脂肪酸”属于营销用语无强制标准

D.不合法，因未同时标注“反式脂肪酸”具体含量

答案：B

解析：GB28050规定，反式脂肪酸声称“零”需含量≤0.2g/100g（固体）或100mL（液体），0.3g超出限值，标注违法。

3.关于食品添加剂使用，下列行为符合GB2760-2024《食品添加剂使用标准》的是（）。

A.面包生产中添加山梨酸钾（防腐剂），用量为1.5g/kg（标准限量1.0g/kg）

B.配制酱油中添加呈味核苷酸二钠（增味剂），未在标签中标注

C.果味饮料中使用日落黄（着色剂），其残留量符合“按生产需要适量使用”要求

D.婴幼儿配方奶粉中添加香兰素（香料），用量为0.5mg/100mL（标准限量1.0mg/100mL）

答案：C

解析：A项超量使用；B项需标注具体添加剂名称；D项婴幼儿配方奶粉（1段）禁止添加香兰素，2、3段限量0.5mg/100mL但需明确标注；C项日落黄在饮料中属于“按生产需要适量使用”类别，残留量合规即可。

4.2025年某地发生食源性疾病暴发，经调查为沙门氏菌污染。根据《食品安全事故处置办法》，下列不属于事故责任调查重点的是（）。

A.食品生产企业是否落实原料验收索证索票

B.餐饮单位加工过程中是否生熟交叉污染

C.患者个人既往病史及过敏史

D.冷链物流环节温度记录是否符合-18℃以下要求

答案：C

解析：食源性疾病调查重点为食品生产、加工、流通环节的安全隐患，患者个人健康史不属于直接责任调查范围。

5.某网络餐饮平台入驻商家“XX快餐”未公示食品经营许可证，平台未履行审核义务。根据《网络食品安全违法行为查处办法》（2025年修订），监管部门应对平台（）。

A.责令改正，处5000元以下罚款

B.没收违法所得，处10万元以上50万元以下罚款

C.警告，并处2000元以上1万元以下罚款

D.责令停业整顿，吊销平台食品经营许可

答案：B

解析：修订后的办法明确，平台未审核商家资质的，处10万-50万元罚款；造成严重后果的可吊销相关许可。

6.关于食品储存，下列操作正确的是（）。

A.鲜鸡蛋与洋葱同柜存放，利用洋葱气味抑制细菌

B.冷冻牛肉在室温下放置4小时后加工

C.大米储存环境湿度保持75%，防止霉变

D.即食凉菜在0-4℃冷藏柜中存放不超过24小时

答案：D

解析：A项气味交叉污染；B项室温放置超2小时（或＞30℃超1小时）易滋生细菌；C项大米储存湿度应≤65%；D项即食食品冷藏不超过24小时符合《餐饮服务通用卫生规范》。

7.2025年新发布的《食品快速检测技术规范》规定，现场快检结果作为行政处罚依据时，需满足（）。

A.快检结果阳性即可直接处罚

B.快检结果需经实验室复检确认

C.快检设备只需通过计量认证

D.快检人员无需取得职业资格

答案：B

解析：规范明确，快检结果仅作为初步筛查依据，行政处罚需以实验室复检结果为准，避免误判。

8.某食品厂使用转基因大豆油生产糕点，标签应（）。

A.标注“加工原料含有转基因大豆”

B.标注“非转基因”以区别普通产品

C.无需标注，因转基因油已去除DNA和蛋白质

D.标注“本产品不含有转基因成分”

答案：A

解析：根据《转基因食品标识管理办法》，使用转基因原料加工的食品需标注“加工原料含有转基因XXX”，即使加工后成分改变仍需标识。

9.关于食品接触材料，下列说法错误的是（）。

A.聚丙烯（PP）餐盒可用于微波炉加热

B.聚氯乙烯（PVC）