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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；5年

D.3个月；1年

答案：A

2.以下哪种检测技术可同时检测食品中200种以上农药残留，且灵敏度可达0.01mg/kg？

A.气相色谱法（GC）

B.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.近红外光谱法（NIRS）

答案：B

3.某批次婴幼儿配方乳粉中检出阪崎肠杆菌，根据GB31658.15-2021《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》，该微生物属于（）。

A.致病性微生物

B.指示性微生物

C.腐败菌

D.益生菌

答案：A

4.食品中黄曲霉毒素B1的最大残留限量（MRL）在玉米及玉米制品中为（），根据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。

A.2μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

5.快速检测方法（如胶体金试纸条）用于食品中瘦肉精（克伦特罗）筛查时，其阳性结果需通过（）方法确证。

A.薄层色谱法（TLC）

B.气相色谱-质谱法（GC-MS）

C.紫外分光光度法（UV）

D.红外光谱法（IR）

答案：B

6.食品接触材料（如塑料餐盒）中邻苯二甲酸酯类（塑化剂）的迁移量检测应采用（）作为模拟物，模拟酸性食品的接触条件。

A.水

B.4%乙酸溶液

C.10%乙醇溶液

D.正己烷

答案：B

7.某企业生产的酱油被检出三氯丙醇（3-MCPD）超标，该物质属于（）。

A.生物毒素

B.化学污染物

C.微生物代谢产物

D.食品添加剂

答案：B

8.依据《食品安全风险监测管理规定》，国家食品安全风险监测计划应至少每（）年调整一次，以适应食品安全状况和科学技术发展。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

9.食品中沙门氏菌的定量检测通常采用（）。

A.平板计数法

B.最可能数法（MPN）

C.实时荧光PCR法

D.免疫磁珠分离法

答案：B

10.转基因食品标识应在标签的（）位置，使用醒目标识，字体大小不得小于该食品标签中其他强制标识内容的最小字体。

A.正面显著

B.背面底部

C.侧面隐蔽

D.任意

答案：A

11.食品中二氧化硫残留量的检测方法（盐酸副玫瑰苯胺法）属于（）。

A.色谱法

B.分光光度法

C.电化学法

D.原子吸收法

答案：B

12.某批次冷冻虾仁中检出呋喃唑酮代谢物（AOZ），根据GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》，该物质的残留限量为（）。

A.不得检出（LOQ≤1μg/kg）

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

答案：A

13.食品生产企业的HACCP体系中，关键限值（CL）的确定应基于（）。

A.企业经验

B.国家标准

C.科学依据或法规要求

D.行业惯例

答案：C

14.食品辐照加工中，用于抑制马铃薯发芽的最大辐照剂量为（），根据GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》。

A.1kGy

B.5kGy

C.10kGy

D.20kGy

答案：A

15.以下哪种食品添加剂的使用不符合GB2760-2021规定？

A.面包中添加丙酸钙（防霉剂）

B.酱菜中添加山梨酸钾（防腐剂）

C.鲜榨苹果汁中添加柠檬黄（着色剂）

D.婴幼儿米粉中添加维生素D（营养强化剂）

答案：C

16.食品中重金属铅的检测方法（石墨炉原子吸收光谱法）的定量限通常为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

答案：A

17.食品微生物检测中，培养箱温度偏差应控制在（）以内，以保证检测结果准确性。

A.±0.5℃

B.±1℃

C.±2℃

D.±5℃

答案：B

18.食品