高校食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了加强高校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，促进校园和谐稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅、小卖部等饮食服务场所及其工作人员。

第三条高校食堂管理应当遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）以人为本，服务至上；

（三）依法管理，规范操作；

（四）科学合理，持续改进。

第二章食堂安全管理

第四条食堂安全管理包括食品安全、卫生安全、消防安全、设施设备安全等方面。

第五条食品安全管理：

（一）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任；

（二）食堂应严格执行国家食品安全标准，确保食品原料、加工、储存、销售等环节的安全；

（三）食堂应定期对食品原料进行检验，确保食品质量；

（四）食堂应加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识。

第六条卫生安全管理：

（一）食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒；

（二）食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；

（三）食堂应定期对餐具、厨具进行清洗消毒；

（四）食堂应建立健全卫生管理制度，确保卫生工作落实到位。

第七条消防安全管理：

（一）食堂应建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任；

（二）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好；

（三）食堂应加强消防安全培训，提高消防安全意识；

（四）食堂应制定应急预案，确保火灾发生时能够迅速处置。

第八条设施设备安全管理：

（一）食堂应定期对设施设备进行检查、维修，确保设施设备正常运行；

（二）食堂应建立健全设施设备管理制度，明确设施设备使用、维护、保养等责任；

（三）食堂应加强设施设备操作培训，提高操作人员技能水平。

第三章食堂服务管理

第九条食堂服务管理包括服务质量、服务态度、服务流程等方面。

第十条服务质量管理：

（一）食堂应制定服务标准，明确服务内容、服务流程、服务要求；

（二）食堂应定期对服务质量进行评估，及时发现问题并改进；

（三）食堂应加强食品质量监控，确保食品质量符合标准。

第十一条服务态度管理：

（一）食堂从业人员应热情、礼貌、耐心地接待师生；

（二）食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题；

（三）食堂应加强从业人员服务意识培训，提高服务态度。

第十二条服务流程管理：

（一）食堂应简化服务流程，提高服务效率；

（二）食堂应明确服务流程中的各个环节，确保服务顺利进行；

（三）食堂应加强服务流程的监督，确保服务流程的规范执行。

第四章食堂人员管理

第十三条食堂人员管理包括招聘、培训、考核、奖惩等方面。

第十四条招聘管理：

（一）食堂应按照国家有关法律法规和学校相关规定，依法招聘食堂工作人员；

（二）食堂应优先招聘具有相关经验和技能的人员；

（三）食堂应对招聘人员进行资格审查，确保人员素质。

第十五条培训管理：

（一）食堂应定期对从业人员进行食品安全、卫生、服务等方面的培训；

（二）食堂应加强对新入职人员的岗前培训，提高其业务水平；

（三）食堂应建立培训档案，确保培训工作落实到位。

第十六条考核管理：

（一）食堂应定期对从业人员进行考核，考核内容包括业务水平、服务态度、工作纪律等；

（二）食堂应将考核结果与奖惩挂钩，激励员工不断提高自身素质；

（三）食堂应建立健全考核档案，确保考核工作规范执行。

第十七条奖惩管理：

（一）食堂应设立奖励基金，对表现优秀的员工进行奖励；

（二）食堂应建立健全惩罚制度，对违反规定的员工进行处罚；

（三）食堂应定期对奖惩情况进行公示，接受师生监督。

第五章食堂财务管理

第十八条食堂财务管理包括成本控制、收入管理、支出管理等方面。

第十九条成本控制：

（一）食堂应建立健全成本管理制度，明确成本控制责任；

（二）食堂应加强采购管理，降低采购成本；

（三）食堂应合理配置资源，提高资源利用率。

第二十条收入管理：

（一）食堂应建立健全收入管理制度，确保收入来源合法、合规；

（二）食堂应定期进行收入核算，确保收入准确无误；

（三）食堂应加强收入监管，防止收入流失。

第二十一条支出管理：

（一）食堂应建立健全支出管理制度，明确支出审批程序；

（二）食堂应加强支出审核，确保支出合理、合规；

（三）食堂应定期进行支出核算，确保支出透明。

第六章附则

第二十二条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

第二十四条本制度如有与国家法律法规、学校相关规定相抵触之处，以国家法律法规、学校相关规定为准。

第二十五条本制度未尽事宜，由学校后勤管理部门根据实际情况另行制定补充规定。

（注：本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章