厨房厨师管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房厨师管理，提高烹饪技艺，确保食品安全，保障顾客健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨房厨师及其相关工作人员。

第三条厨房厨师应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范和本餐厅的各项规章制度。

第四条本制度旨在规范厨房厨师的工作流程，提高工作效率，确保厨房工作有序进行。

第二章厨师招聘与培训

第五条厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、实操考核等方式选拔优秀人才。

第六条新入职厨师需经过岗前培训，培训内容包括烹饪技艺、食品安全知识、餐厅规章制度等。

第七条厨师培训期间，由经验丰富的厨师担任导师，对新厨师进行一对一指导。

第八条培训合格后，新厨师方可独立上岗。

第三章厨师岗位职责

第九条厨师应按照餐厅规定的菜谱和标准进行烹饪，确保菜品质量。

第十条厨师应熟悉各种食材的特性和烹饪方法，合理搭配菜品。

第十一条厨师应保持厨房环境卫生，确保食品加工过程卫生。

第十二条厨师应遵守操作规程，确保烹饪过程安全。

第十三条厨师应与厨房其他工作人员保持良好沟通，共同完成厨房工作。

第十四条厨师应定期参加烹饪技能培训，提高自身烹饪水平。

第四章厨房卫生管理

第十五条厨房应保持整洁，定期进行清洁消毒。

第十六条厨师应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

第十七条厨房用具、设备应定期清洗、消毒，确保卫生。

第十八条厨师在烹饪过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

第五章厨房安全管理

第十九条厨房应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。

第二十条厨师应熟悉安全操作规程，确保烹饪过程安全。

第二十一条厨师应定期检查厨房设备，发现问题及时上报并处理。

第二十二条厨房发生安全事故时，厨师应立即采取应急措施，并报告上级。

第六章厨师考核与晋升

第二十三条厨师考核分为日常考核和年度考核。

第二十四条日常考核内容包括工作态度、工作质量、卫生状况等。

第二十五条年度考核内容包括烹饪技艺、团队协作、创新能力等。

第二十六条考核结果作为厨师晋升、奖惩的依据。

第七章奖惩制度

第二十七条对表现优秀的厨师给予表彰和奖励。

第二十八条对违反规章制度的厨师，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处罚。

第二十九条厨师如有重大贡献，可破格晋升。

第八章附则

第三十条本制度由餐厅人力资源部负责解释。

第三十一条本制度自发布之日起实施。

第三十二条本制度如有未尽事宜，由餐厅管理层根据实际情况予以补充和修改。

以下为厨房厨师管理制度的具体条款：

一、厨房厨师招聘与培训

1.招聘条件

（1）热爱烹饪事业，具有良好的职业道德和敬业精神。

（2）具备一定的烹饪基础和实际操作经验。

（3）身体健康，无传染性疾病。

（4）年龄在18-45周岁之间。

2.招聘流程

（1）发布招聘信息，包括招聘条件、岗位职责、薪资待遇等。

（2）应聘者提交简历，进行初步筛选。

（3）组织面试，考察应聘者的烹饪技艺、沟通能力等。

（4）安排实操考核，考察应聘者的实际操作能力。

（5）确定录用名单，签订劳动合同。

3.培训内容

（1）烹饪技艺培训：包括刀工、火候掌握、调味技巧等。

（2）食品安全知识培训：包括食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求。

（3）餐厅规章制度培训：包括员工行为规范、工作流程、安全操作规程等。

（4）团队协作培训：包括沟通技巧、协作意识、团队精神等。

二、厨房厨师岗位职责

1.菜品制作

（1）按照菜谱和标准进行烹饪，确保菜品质量。

（2）合理搭配食材，提高菜品口感和营养价值。

（3）根据顾客需求，灵活调整菜品口味。

2.厨房卫生

（1）保持厨房整洁，定期进行清洁消毒。

（2）穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（3）厨房用具、设备定期清洗、消毒，确保卫生。

3.安全操作

（1）遵守操作规程，确保烹饪过程安全。

（2）熟悉安全设施的使用方法，如灭火器、防滑垫等。

（3）定期检查厨房设备，发现问题及时上报并处理。

4.团队协作

（1）与厨房其他工作人员保持良好沟通，共同完成厨房工作。

（2）积极参与团队活动，提高团队凝聚力。

（3）关心同事，互相帮助，共同进步。

三、厨房卫生管理

1.厨房清洁

（1）每天工作结束后，对厨房进行彻底清洁。

（2）定期对厨房地面、墙壁、设备等进行清洁消毒。

（3）保持厨房通风良好，减少异味。

2.食品卫生

（1）食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节严格按照卫生要求进行。

（2）避免交叉污染，确保食品安全。

（3）定期对食品进行检测，确保质量。

3.个人卫生

（1）厨师应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（2）定期进行体检，确保身体健康。

（3）遵守个人卫生规范，如勤洗手、不吸烟等。

四、厨房安全管理