原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年1月广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识复习题（附答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：食品腐败变质的类型取决于（）
选项A、菌落总数
选项B、细菌来源
选项C、细菌菌相
选项D、大肠菌群
答案：(C)
答案说明：食品腐败变质的类型取决于细菌菌相。不同的细菌菌相在食品中生长繁殖会导致不同类型的腐败变质现象，比如不同的微生物代谢产物不同，产生的气味、外观变化等会有差异，从而决定了食品腐败变质的具体类型。而细菌来源、菌落总数、大肠菌群并不能直接决定食品腐败变质的类型。
2.试题：下列哪项不是食品污染物（）
选项A、多环芳烃
选项B、二甲基亚硝胺
选项C、黄曲霉毒素
选项D、河豚毒素
答案：(D)
答案说明：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。二甲基亚硝胺、多环芳烃、黄曲霉毒素都可能在食品生产等过程中污染食品。而河豚毒素是河豚鱼自身含有的天然毒素，不是在食品生产等过程中污染产生的，不属于食品污染物。
3.试题：关于菌落总数的叙述，错误的是（）
选项A、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
选项B、是食品清洁状态的标志
选项C、可预测食品的耐保藏性
选项D、反映食品对人体健康的危害程度
答案：(D)
答案说明：菌落总数是指被检样品中的微生物群落总数，反映食品清洁状态，可预测食品耐保藏性，是食品清洁状态的标志。食品中菌落总数越多，说明食品受污染程度越严重，但它并不能直接反映食品对人体健康的危害程度，因为不是所有菌落都对人体有害。选项A叙述错误。
4.试题：食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
选项A、5
选项B、15
选项C、7
选项D、10
答案：(A)
5.试题：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
选项A、二年
选项B、三年
选项C、终身
选项D、五年
答案：(C)
答案说明：根据《食品安全法》第一百三十五条规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。所以答案选[D]，即终身。
6.试题：在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）
选项A、奶粉中掺入的糖
选项B、辣椒粉中掺入的苏丹红
选项C、肉中注入的水
选项D、粮食中掺入的砂石
答案：(B)
答案说明：苏丹红是一种人工合成的化学染色剂，属于化学性污染物。辣椒粉中掺入苏丹红，会对人体健康造成危害。粮食中掺入的砂石属于物理性杂质；肉中注入的水主要影响肉类的品质和重量，属于物理性掺假；奶粉中掺入的糖是正常的食品原料，不属于污染物。
7.试题：关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
选项A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
选项B、食品添加剂的贮藏应有专人管理
选项C、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
选项D、可根据经验按需添加
答案：(D)
答案说明：食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准，必须严格按照规定的使用范围和使用量使用，不能按需随意添加，B选项表述不正确。A选项，食品添加剂贮藏有专人管理可保证其质量和使用安全；C选项，采购时查验供货者许可证和产品合格证明文件能确保所购添加剂质量可靠；D选项，及时清理变质或超保质期的食品添加剂可防止误用带来食品安全风险。
8.试题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
选项A、价款十倍或者损失十倍
选项B、价款十倍或者损失三倍
选项C、价款三倍或者损失十倍
选项D、价款三倍或者损失三倍
答案：(B)
答案说明：生产不符合食品安全标准的食品，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
9.试题：《广东省食品安全条例》自（）起施行。
选项A、2016年10月1日
选项B、2016年5月1日
选项C、2016年9月1日
选项D、2015年10月1日
答案：(C)
10.试题：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（
文档评论（0）