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2024年10月餐厅服务员中级复习题与参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.题目：中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。
选项(A)3～5
选项(B)5～7
选项(C)2～3
选项(D)2～4
参考答案：【B】
2.题目：以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
选项(A)收取费用
选项(B)注明时间
选项(C)重新封瓶
选项(D)检查品质
参考答案：【C】
3.题目：()不符合接待生人熟人一样的基本要求。
选项(A)真诚相待
选项(B)一视同仁
选项(C)热情服务
选项(D)光接待熟人
参考答案：【D】
答案解析：接待生人熟人一样要求一视同仁、热情服务、真诚相待，只接待熟人不符合这一要求。
4.题目：按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。
选项(A)满朝全席
选项(B)满藏全席
选项(C)满汉全席
选项(D)满回全席
参考答案：【C】
答案解析：满汉全席是中国传统宴席中较为著名的一种，常与全羊席、全鸭席、燕翅席等并列，以菜品丰富、规格高而闻名。
5.题目：二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。
选项(A)左侧
选项(B)中间
选项(C)后侧
选项(D)右侧
参考答案：【A】
6.题目：《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。
选项(A)1985年
选项(B)1998年
选项(C)1990年
选项(D)1995年
参考答案：【D】
答案解析：《中华人民共和国食品卫生法》于1995年10月30日公布实施。
7.题目：以下，()是餐厅的高档用具。
选项(A)金器、竹器
选项(B)银器、玻璃器皿
选项(C)金器、银器
选项(D)瓷器、银器
参考答案：【C】
答案解析：金器、银器通常具有较高的价值和工艺水平，是餐厅中体现档次的高档用具。竹器一般较为普通，不属于高档用具范畴；玻璃器皿有不同档次，并非都属于高档；瓷器有高档的也有普通的，相比之下金器和银器更能直接代表高档用具。
8.题目：客人入座时()冰镇酒是特殊酒水()之一。
选项(A)捧斟，捧斟方法
选项(B)斟倒，斟倒方法
选项(C)桌斟方法，桌斟
选项(D)徒手斟方法，徒手斟
参考答案：【B】
答案解析：客人入座时斟倒冰镇酒是特殊酒水斟倒方法之一。捧斟主要用于香摈酒等；徒手斟和桌斟不是针对冰镇酒这种特殊酒水的专门说法。所以选[A、]。客人入座时对冰镇酒进行斟倒，斟倒冰镇酒有其特定的方法，所以这里强调的是斟倒方法。
9.题目：主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
选项(A)实在
选项(B)协调
选项(C)热情
选项(D)大度
参考答案：【C】
答案解析：主动、热情、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。热情能够让顾客感受到良好的服务态度，提升顾客的用餐体验，是优质服务不可或缺的要素之一。
10.题目：藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。
选项(A)肉食
选项(B)酥油茶
选项(C)粥
选项(D)酸奶
参考答案：【C】
11.题目：用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
选项(A)商标的设计
选项(B)洗涤剂、消毒剂
选项(C)价格
选项(D)规格
参考答案：【B】
答案解析：食品卫生相关规定明确指出，用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
12.题目：礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。
选项(A)相互尊敬
选项(B)命令
选项(C)指责
选项(D)爱慕
参考答案：【A】
答案解析：礼节是人们在交往时，表示相互尊敬的惯用形式。命令和指责显然不符合礼节的本质含义；爱慕更多地体现在情感表达上，并非礼节所主要表达的内容。而相互尊敬是礼节的核心内涵，通过各种礼节形式来体现对他人的尊重。
13.题目：为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。
选项(A)改变细菌繁殖的适宜条件
选项(B)生产应在不通风的环境中进行
选项(C)采取严格的洗刷消毒措施
选项(D)保持食品良好的储存环境
参考答案：【B】
答案解析：食品生产应在通风良好、清洁卫生的环境中进行，不通风的环境容易滋生细菌，不利于避免食品受到细菌污染。保持良好储存环境、采取严格洗刷消毒措施、改变细菌繁殖适宜条件都能有效避免食品受细菌污染。
14.题目：为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。
选项(A)用水洗
选项(B)干洗
选项(C)用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗
选项(D)火碱洗
参考答案：【B】
答案解析：桌裙通常质地较为特殊，干洗能最大程度减少对其原有形状和材质的损害，保持其原有形状，而水洗、用刷子蘸去油剂刷后再水洗
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