肉夹馍饼的制作方法.docVIP

肉夹馍饼的制作方法

肉夹馍饼的制作方法1

做肉夹馍，饼是灵魂。想要做出外酥里嫩、麦香浓郁的馍，关键在于面团的处理和火候的掌握。

先从和面说起。取适量中筋面粉，加入一小勺盐增加筋度，再放入少许酵母，用温水慢慢搅拌成絮状。温水的温度很关键，大约35摄氏度，手感微温不烫手，就像春天河水的温度，这样才能唤醒酵母的活力。接着下手揉面，揉至面团表面光滑，不粘手也不粘盆，像婴儿的脸蛋一样细腻有弹性。然后盖上湿布，让面团在温暖的地方发酵。等待的时间里，酵母会像勤劳的小工匠，让面团慢慢膨胀，直到体积变成原来的两倍大，用手指戳一下，孔洞不塌陷不回缩，就说明发酵好了。

发酵好的面团需要排气。把面团放在案板上，像给它做按摩一样反复揉搓，把里面的气体全部挤出来，这样烤出来的饼才会层次分明，不会有空洞。然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大约像一个鸡蛋那么重。取一个剂子，用擀面杖擀成椭圆形的薄片，刷上一层薄薄的食用油，再撒少许干面粉，从一头卷起来，卷成一个圆柱体，再用手按扁，擀成直径约10厘米的圆饼坯。这个过程就像叠被子，每一层都要均匀，才能保证烤出来的饼层层酥脆。

接下来就是烙饼了。平底锅烧热，不用倒油，直接把饼坯放进去。中小火慢烙，耐心等待饼的一面慢慢鼓起小泡，颜色变成浅金黄色，就像初升的太阳映照下的云彩。然后翻面，烙另一面。待两面都金黄后，把饼移到烤箱或者电饼铛的上层，用上下火加热，或者直接放到炉膛边烘烤，让饼的内部熟透，表面变得更加酥脆。这个时候，你会听到饼在热力的作用下发出细微的“噼啪”声，像是在为即将到来的美味欢呼。

烤好的肉夹馍饼，拿在手里热乎乎的，表皮酥脆得一碰就掉渣，掰开里面却像海绵一样柔软有层次，麦香味混合着烘烤的焦香扑面而来。这样的饼，夹上肥瘦相间、香气四溢的腊汁肉，那滋味，简直让人欲罢不能。

肉夹馍饼的制作方法2

想要在家做出地道的肉夹馍，饼的制作是绕不开的坎。别担心，掌握几个要点，你也能做出让家人称赞的馍。

首先是选对面粉。做肉夹馍饼，中筋面粉是首选，它的蛋白质含量适中，能撑起饼的结构，又不会过于筋道难嚼。就像盖房子，中筋面粉是最合适的砖瓦，坚固又有韧性。称量好面粉，加入酵母、少许糖和盐。糖能给酵母提供养分，让发酵更充分；盐则能让面筋更稳定，饼的口感更有嚼头。

然后是和面。用温水把面粉揉成一个软硬适中的面团。怎么才算软硬适中？就像自己的耳垂一样，既有弹性又不会太软塌。揉面是个力气活，也是个细致活，要把面团揉得“三光”——面光、盆光、手光。这一步不能偷懒，揉得越到位，面团的延展性和韧性就越好，做出来的饼才会有嚼劲。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。冬天可以放在暖气旁，夏天则要避免阳光直射。发酵时间根据温度而定，一般1-2小时，直到面团像充了气的气球一样饱满。

发酵完成后，将面团取出，在案板上撒些干面粉防粘，用力揉搓排气。这个过程能让面团内部组织更加均匀。把面团分成小剂子，擀成长舌状，抹上油酥。油酥是用热油和面粉调成的，它就像饼的“隐形翅膀”，能让烤出来的饼层次分明，香气扑鼻。卷起来，立住，按扁，再擀成圆饼。每一个动作都要轻柔而有力，让面皮和油酥完美融合。

最后是烙烤。平底锅不放油，将饼坯放入，小火慢烙。等饼的两面都定型，出现诱人的金黄色，就可以转入烤箱或者用鏊子烘烤。高温能让饼迅速膨胀，表皮变得酥脆。看着饼在锅里慢慢鼓起，颜色由白转黄，最后变成诱人的焦糖色，那股子麦香混合着烘烤的焦香，早已让人垂涎三尺。刚出炉的饼，外皮酥脆，内里柔软，夹上剁碎的腊汁肉，一口下去，满嘴流油，幸福感爆棚。

肉夹馍饼的制作方法3

肉夹馍的饼，讲究一个“酥、软、香”。要达到这个境界，每一个步骤都有讲究。

第一步是制面团。取适量中筋面粉，放入酵母和少许白糖，用不超过40度的温水和面。水温过高会杀死酵母，就像把种子煮死了一样，面团就发不起来了。边加水边搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手揉成光滑的面团。这个面团要比做馒头的面团稍微软一点，这样烤出来的饼才会更蓬松。揉好后，盖上湿布发酵。发酵环境的温度最好在28-30度，就像春天温暖的午后，面团在这样的环境里会慢慢“长大”。

当面团发酵至两倍大，内部布满蜂窝状的小孔时，就可以进行下一步了。将发酵好的面团充分揉搓排气，这一步是为了让饼的组织更加细腻。然后把面团分成一个个小面团，像揉馒头一样揉圆，静置几分钟，让面筋松弛一下。这个静置的过程很重要，就像跑步前的热身，能让后续的操作更顺利。

接下来是做饼坯。取一个小面团，用擀面杖擀成圆形的薄片，中间厚边缘薄。刷上一层油，撒少许椒盐（喜欢辣味的可以加辣椒粉），然后像包包子一样把它收口捏紧，再用擀面杖轻轻擀成圆形的饼坯。这样做出来的饼，中间会有一个空心的小夹层，方便夹肉，而且层次也会更丰富。

烙饼的时候，锅底要干净，不用刷油。把饼坯放入锅中，用小火慢慢烙。当饼的一面鼓起，用