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2025年黑龙江公共营养师考试(三级理论知识)仿真试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收较快，氧化分解产热迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能够还原已经被氧化的维生素E，还可以保护其他抗氧化剂，如谷胱甘肽等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应；维生素D主要调节钙磷代谢。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲调节等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼和牙齿发育；碘缺乏会引起甲状腺肿等疾病。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.大米

C.香蕉

D.鸡肉

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收。大米主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质；鸡肉主要提供蛋白质。

6.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加粪便体积

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌；还可以降低血胆固醇水平。

7.成人每日维生素C的摄入量应为（）

A.30mg

B.75mg

C.100mg

D.150mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量为100mg。

8.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

9.大豆中含有的具有抗氧化、降血脂等作用的成分是（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.大豆异黄酮

D.皂苷

答案：C。大豆异黄酮具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等多种生理功能。蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化吸收；植酸会影响矿物质的吸收；皂苷有一定的溶血等作用。

10.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的营养素。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会与高温油脂或明火接触，导致营养素的损失和有害物质的产生。

11.老年人的基础代谢率较成年人（）

A.高

B.低

C.相同

D.不确定

答案：B。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率会比成年人低。

12.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.荞麦

B.燕麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。荞麦和燕麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，也会使血糖上升速度相对较慢。

13.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.酒精

D.叶酸

答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。

14.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般含量较少。

15.人体维生素D的主要来源是（）

A.皮肤合成

B.食物摄入

C.药物补充

D.以上都是

答案：A。人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。食物中维生素D的