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食品安全管理考试8.15

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、HACCP体系中常用的关键限值是()。

A.细菌数量

B.温度和时间

C.水活度

D.蛋白质含量

2、《餐饮服务许可证》有效期为()年。

A.2

B.3

3、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

4、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

5、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。

A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进

B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低

D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

6、当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

A.组织机构已调整

B.法律法规变更

C.食品安全事件发生

D.食品安全验证不合格

7、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

A.机器超负荷运转

B.空气不流通影响保藏效果

8、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

9、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

10、确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。

A.食品安全员

B.食品安全小组

C.最高管理者

D.管理人员

11、清洁与消毒的区别是，前者是清除()的有害物，后者是清除()的有害物。

A.可见，不可见

B.不可见，可见

12、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

13、下列食品中，()属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

14、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

A.慢

B.快

15、洗手时间至少为()秒钟。

A.10

B.20

16、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A.人为危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.化学性危害

17、食品安全管理体系的第一方审核的目的是()。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

18、下列防范食品污染的措施，错误的是()。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

19、食品安全管理体系的审核通常可分为()个阶段。

A.1

B.2

C.3

D.4

20、餐饮食品的再加热，温度要()。

A.与烹调温度一样

B.高于烹调温度

21、热藏法存放的膳食，可以()。

A.杀死膳食中的微生物

B.抑制膳食中的微生物

22、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

23、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。

A.食品安全危害控制的有效性

B.HACCP计划控制危害的严格程度

C.组织食品安全方面的验证需求

D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

24、未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。

A.1

B.2

C.3

25、添加“吊白块”可使食品增白、增韧，经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌，“吊白块”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.甲醛合次硫酸氢钠

C.盐酸克伦特罗

D.亚硝酸钠

26、关键控制点的危害可以通过(