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2025年营养师(三级)职业技能鉴定理论试卷及答案详解

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.冰淇淋

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，适合多种人群补充蛋白质。五花肉脂肪含量高；薯片主要是碳水化合物且多经过油炸，脂肪含量高；冰淇淋主要是糖分和脂肪。

2.人体缺乏维生素C会导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致；脚气病是缺乏维生素B1引起；佝偻病是缺乏维生素D和钙导致。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下食物中，血糖生成指数（GI）较高的是：

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后会使血糖较快上升。燕麦片、全麦面包富含膳食纤维，GI相对较低；苹果含有果胶等成分，GI也不高。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏：

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：B。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育；镁参与多种生理过程，但缺乏时一般不会出现这些典型症状。

6.下列属于必需脂肪酸的是：

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

7.下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.菠菜

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆的蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不够理想；菠菜主要提供维生素和膳食纤维等。

8.维生素A的主要来源是：

A.柑橘类水果

B.动物肝脏

C.绿叶蔬菜

D.谷类食物

答案：B。动物肝脏富含维生素A，是维生素A的良好来源。柑橘类水果主要富含维生素C；绿叶蔬菜富含维生素C、维生素K等；谷类食物主要提供碳水化合物。

9.人体能量的主要来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可快速分解供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持生理功能有重要作用。

10.下列食物中，富含膳食纤维的是：

A.牛奶

B.鱼肉

C.芹菜

D.鸡蛋

答案：C。芹菜含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动。牛奶、鱼肉、鸡蛋主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤和爆炒过程中，食物可能会因高温和长时间加热导致营养成分破坏和损失。

12.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险。维生素A与视力等有关；维生素E具有抗氧化作用；维生素K主要参与凝血过程。

13.下列哪种食物是钙的良好来源，但需要注意草酸的影响？

A.牛奶

B.豆腐

C.菠菜

D.虾皮

答案：C。菠菜含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性沉淀，影响钙的吸收。牛奶、豆腐、虾皮都是钙的良好来源，且不存在草酸影响钙吸收的问题。

14.人体每日摄入的膳食纤维适宜量为：

A.510克

B.1015克

C.2530克

D.5060克

答案：C。一般建议成年人每日摄入膳食纤维2530克，以维持肠道正常功能。摄入量过少可能导致便秘等问题，过多则可能影响某些营养素的吸收。

15.下列属于水溶性维生素的是：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要每日补充。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可在体内储存。

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