第二讲食品的流变学特性专题.pptVIP

7）断裂能：脆性断裂时，应力在断裂前所做的功。做断裂试验测定食品的断裂特性时，一般要用定速压缩或定速伸长的应力应变曲线得到。脆性断裂时，断裂能为斜线的面积S；计算如下:8）刚度：当变形未超过弹性极限时，刚度为应力应变曲线的初期斜率，即弹性模量。当应力应变为非线性关系时，刚度即为表观弹性率，也即是初期切线弹性率、或割线弹性率。第31页，共81页，星期日，2025年，2月5日9）弹性：物质恢复变形的能力10)弹性度：物质在去掉外力后，弹性变形与总变形量的比值。11）塑性：物质产生永久变形的性质。12）坚韧性（强韧性）:物质达到破断时所需要做的功，是应力应变曲线之间包围的面积。用力—变形曲线时，一定要对试样的大小、形状和作用力面积进行考虑。相当于脆性断裂时的破裂能。第32页，共81页，星期日，2025年，2月5日13）生物屈服强度：达到生物屈服点的应力。14）力学滞后：载荷加载过程中物质吸收的能量，也就是当产生塑性变形时，等于应力—应变曲线中回路所包围的面积，或回弹曲线与横轴所包围的面积。15）应力松弛：物料在瞬间变形后并保持变形时，应力随时间延长而消失的过程。第33页，共81页，星期日，2025年，2月5日三、基本流变模型及其表现的力学性质力学模型是对客观世界存在体的共性的一种物理原理性抽象，如理论力学研究欧几里德体（刚体）一样，流变力学对对象进行分类，然后用模型或模型的组合来表现对象力学性质。基本的和常用的流变模型包括：弹性模型、粘性模型、塑性模型以及由前三种模型组合构成的粘一弹性模型(Kelvin模型和Maxwell模型)和粘塑性模型(Binham模型)。前三种模型是构建复杂模型的基础，故又称为弹性元件、塑性元件、粘性元件。第34页，共81页，星期日，2025年，2月5日（4）粘弹性基本力学模型1）虎克模型（表征弹性的模型）2）阻尼模型（表征粘性的模型）3）滑块模型（表征塑性的模型）4）麦克斯韦模型（表征物质应力松弛特性最简单的模型）第35页，共81页，星期日，2025年，2月5日1．弹性模型又称虎克体模型，即该类对象满足HOOK定律——变形与其受力成正比关系，(用弹簧表示)及变形曲线如图1所示。虎克体的数学表达式为：力和变形的关系：应力和应变的关系：第36页，共81页，星期日，2025年，2月5日确切地，应力应变关系应该写成：当正应力、正应变时，比例系数x则为杨氏弹性模量E当剪应力、剪应变时，比例系数x则为剪切弹性模量G当体积应力、体积应变时，比例系数x则为体积模量K第37页，共81页，星期日，2025年，2月5日图9基本力学元件和模型(a)虎克模型(b)阻尼模型(c)滑块模型当加载时，阻尼体开始运动；当卸载时，运动停止并保持其变形，没有弹性恢复。第38页，共81页，星期日，2025年，2月5日2阻尼模型(粘性模型)：又称牛顿体，用来表现物质的粘性（或阻尼）。阻尼模型（用粘壶表示）及其应力应变关系曲线如图2所示。数学表达式为：为应变速率，即速度梯度，η为动力粘度，单位Pa.s第39页，共81页，星期日，2025年，2月5日同一物体的粘度会因温度、压力的变化而发生变化，这就是常说的温度—粘、压力——粘度关系。第40页，共81页，星期日，2025年，2月5日3.滑块模型(塑性模型)又称圣维南（St.Venant)体，也称滑块模型，所表示的材料在极限摩擦力(屈服应力）以下时呈刚性，而在超过该极限后能克服摩擦而自由滑动。一般滑块模型常与其他流变元件组合来表示有屈服应力存在的塑性性质。其表示符号如图第41页，共81页，星期日，2025年，2月5日4粘弹性体模型粘弹性体模型用于表示既有弹性又有粘性的物质类。这类对象有两种重要的流变性质：一是应力松弛（Stressrelaxation）——即给粘弹性体瞬时加载并使其变形，在保持这一变形时，其内部应力发生变化的过程；一是蠕变(creep)变形——即负载不变的条件下变形作为时间函数而增加的过程。应力松弛用Maxwell模型刻画蠕变用Kelvin—Voigt模型刻画第42页，共81页，星期日，2025年，2月5日（1）Maxwell模型由虎克模型和阻尼模型串联而成的模型.Maxwell模型用来表现黏弹性体的应力松弛情况,即给黏弹性体瞬时加载,并使其发生相应变形,然后保持这一变形,其