食堂规章制度管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于学校所有食堂及食堂工作人员。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.优质服务，顾客至上；

3.依法管理，规范操作；

4.效率优先，持续改进。

第二章食堂设施与卫生

第四条食堂应具备符合国家卫生标准的设施设备，包括但不限于厨房、餐厅、储藏室、洗消间等。

第五条食堂应定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。

第六条食堂应保持环境卫生，定期进行清扫、消毒，确保食品加工、储存、销售场所的卫生。

第七条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，定期进行健康检查。

第八条食堂应设立食品留样制度，对每餐次留样，留样时间不少于48小时。

第三章食品采购与储存

第九条食堂应建立健全食品采购制度，采购食品应选用优质、新鲜、安全的原料。

第十条食堂应设立专人负责食品采购，严格执行采购计划，不得擅自改变采购品种和数量。

第十一条食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。

第十二条食堂应设立食品储存仓库，对食品进行分类储存，保证食品新鲜、不变质。

第十三条食堂应定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理。

第四章食品加工与销售

第十四条食堂应建立健全食品加工制度，严格按照食品加工工艺流程进行操作。

第十五条食堂工作人员应掌握食品加工技术，保证食品加工质量。

第十六条食堂应设立食品销售区域，保持销售场所整洁，确保食品新鲜、卫生。

第十七条食堂应设立食品销售价格公示制度，明码标价，不得擅自提高价格。

第十八条食堂应设立食品退换货制度，对不符合质量要求的食品予以退换。

第五章食堂安全管理

第十九条食堂应建立健全安全管理制度，加强安全防范措施，确保食堂安全。

第二十条食堂应定期对食堂设施设备进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第二十一条食堂应加强用电、用气、用火安全管理，防止火灾、爆炸等事故发生。

第二十二条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。

第六章食堂服务与监督

第二十三条食堂应提供优质服务，确保师生员工用餐满意。

第二十四条食堂应设立服务台，负责解答师生员工关于食堂的疑问，收集意见和建议。

第二十五条食堂应建立健全监督制度，接受师生员工的监督，对投诉及时处理。

第二十六条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。

第七章奖惩与考核

第二十七条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十八条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第二十九条食堂工作人员应定期进行考核，考核结果作为评优评先、晋升晋级的重要依据。

第八章附则

第三十条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第三十一条本制度自发布之日起施行。

第三十二条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护食堂秩序，根据国家有关法律法规和学校相关规定，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的经营管理、食品安全、环境卫生、服务规范等方面。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.依法管理，规范操作；

3.优质服务，顾客至上；

4.公平公正，公开透明。

第二章组织机构及职责

第四条食堂管理实行校长领导下的主任负责制。

第五条食堂主任负责食堂的全面管理工作，具体职责如下：

1.贯彻执行国家有关法律法规和学校相关规定；

2.制定食堂管理制度，并组织实施；

3.负责食堂的日常管理，确保食品安全、环境卫生和服务质量；

4.组织开展食堂员工的培训、考核和奖惩工作；

5.处理食堂突发事件，维护食堂秩序。

第六条食堂管理员负责协助主任进行食堂管理工作，具体职责如下：

1.负责食堂的日常巡查，发现问题及时上报；

2.负责食堂的卫生清洁、消毒工作；

3.负责食堂的物资采购、验收和保管工作；

4.负责食堂的财务管理；

5.负责食堂的员工考勤和工资发放。

第七条食堂厨师负责食堂的烹饪工作，具体职责如下：

1.严格按照烹饪工艺和操作规程进行烹饪；

2.确保食品卫生，防止食物中毒；

3.保持烹饪区域卫生，定期消毒；

4.配合管理员进行物资采购、验收和保管工作；

5.参加食堂的培训、考核和奖惩工作。

第三章食品安全

第八条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围和标准进行经营。

第九条食堂应建立健