2025年自酿啤酒安全测试题及答案.docVIP

2025年自酿啤酒安全测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

---

2025年自酿啤酒安全测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在自酿啤酒过程中，哪种微生物最可能导致啤酒变质，产生酸味？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

答案：B

解析：醋酸菌是好氧菌，会在啤酒中产生醋酸，导致酸味。酵母菌主要产生二氧化碳和酒精，乳酸菌产生乳酸（酸味），酪酸菌较少在啤酒中繁殖。

2.以下哪种容器最适合长期储存自酿啤酒？

A.透明玻璃瓶

B.普通塑料瓶

C.橡胶密封罐

D.陶瓷罐

答案：D

解析：透明玻璃瓶会使啤酒暴露在阳光下，加速老化；塑料瓶可能含有有害物质；橡胶罐密封性差。陶瓷罐材质稳定，无异味，且密封性好。

3.自酿啤酒时，如果发现啤酒表面出现白色泡沫，可能是什么原因？

A.酵母过多

B.杂菌污染

C.过度碳酸化

D.温度过高

答案：B

解析：白色泡沫通常由杂菌（如霉菌）污染导致，需立即处理。

4.以下哪种物质绝对不能用于自酿啤酒的消毒？

A.高锰酸钾溶液

B.次氯酸钠（漂白水）

C.乳酸

D.硅藻土

答案：B

解析：次氯酸钠会残留有害物质，饮用后可能导致中毒。高锰酸钾需稀释使用，乳酸是天然消毒剂，硅藻土可过滤杂质。

5.自酿啤酒的最佳发酵温度是多少？

A.20-25°C

B.30-35°C

C.15-20°C

D.40-45°C

答案：A

解析：大多数啤酒酵母在20-25°C下发酵效率最高，过高或过低都会影响口感。

6.在自酿啤酒过程中，以下哪种操作最容易导致卫生问题？

A.每次使用前清洗工具

B.直接用手触摸麦芽原料

C.使用专用酒引子

D.定期更换酵母

答案：B

解析：手接触原料会带入杂菌，而其他选项都有助于减少污染。

7.自酿啤酒的酒精度数通常在多少范围内？

A.0-3%ABV

B.3-5%ABV

C.5-10%ABV

D.10-15%ABV

答案：C

解析：家庭自酿啤酒酒精度一般在5-10%之间，过高需控制发酵条件。

8.以下哪种设备是自酿啤酒的必备工具？

A.真空泵

B.磁力搅拌器

C.氮气瓶

D.超声波清洗机

答案：B

解析：磁力搅拌器可防止氧化，其他设备非必需。真空泵和氮气瓶适用于高精度酿造，超声波清洗机成本过高。

9.自酿啤酒的酒花（Hops）主要起到什么作用？

A.增加酒精度

B.提供苦味和香气

C.防止发酵

D.调节颜色

答案：B

解析：酒花提供苦味和香气，同时抑制杂菌。

10.如果自酿啤酒出现浑浊，可能是什么原因？

A.酵母过多

B.杂菌污染

C.过度碳酸化

D.温度波动

答案：B

解析：杂菌污染会导致浑浊，需重新过滤或杀菌。

二、多选题（每题3分，共30分）

1.自酿啤酒过程中需要注意哪些卫生细节？

A.工具每次使用后必须清洗

B.避免直接接触麦芽原料

C.空气流通，防止异味进入

D.使用漂白水消毒容器

答案：A,B,C

解析：漂白水有毒，不可用于接触食品。

2.以下哪些物质可以作为自酿啤酒的天然甜味剂？

A.蜂蜜

B.糖蜜

C.枫糖浆

D.醋酸

答案：A,B,C

解析：醋酸是酸味剂，不是甜味剂。

3.自酿啤酒发酵过程中，以下哪些现象可能表示发酵异常？

A.发酵液表面出现油膜

B.发酵温度持续下降

C.产生大量气泡

D.酒液变浑浊

答案：A,B,D

解析：正常发酵应有气泡，油膜可能由杂菌产生。

4.以下哪些设备有助于提高自酿啤酒的效率？

A.自动温控箱

B.压榨机

C.真空脱气机

D.普通冰箱

答案：A,B,C

解析：普通冰箱无法精确控温。

5.自酿啤酒的常见污染菌有哪些？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.酵母菌（过度繁殖）

答案：A,B,C

解析：酵母菌是正常菌种，过度繁殖会导致异味。

6.自酿啤酒的储存条件有哪些要求？

A.避光保存

B.冷藏保存

C.密封保存

D.暴露在阳光下

答案：A,B,C

解析：阳光会加速啤酒老化。

7.以下哪些因素会影响自酿啤酒的口感？

A.酒花种类

B.发酵温度

C.麦芽比例

D.杂菌污染

答案：A,B,C,D

解析：所有因素都会影响最终口感。

8.自酿啤酒的过滤方法有哪些？

A.纸质滤网

B.硅藻土过滤

C.真空过滤

D.自然沉降

答案：A,B,C,D

解析：均为常见过滤方法。

9.以下哪些操作可能导致自酿啤酒变质？

A.使用不干净的容器

B.发酵时间过长

C.频繁开盖搅拌

D.使用过期原料

答案：A,C,D

解析：发酵时间过长可能产生异味，但未必变质。

10.自酿啤酒的安全注意事项有哪些？

A.避免饮用未完全发酵的啤酒

B.使用食品级原料

C.定期检查设备卫生

D.添加非食品级添加剂

答案：A,B,C

解析：非食品级添加剂有毒。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.自酿啤