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石景山食品安全知识培训课件

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目录

食品安全基础知识

01

食品污染与控制

02

食品添加剂与安全

03

食品加工与卫生

04

食品安全事故应对

05

食品安全教育与培训

06

食品安全基础知识

章节副标题

PARTONE

食品安全定义

01

食品安全指的是食品中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害，确保食品的卫生和质量。

02

食品安全标准是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合安全要求的规范和准则。

03

各国政府制定的食品安全法规旨在保护消费者健康，防止食品污染和食品欺诈行为。

食品安全的含义

食品安全标准

食品安全法规

食品安全重要性

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒或长期健康问题。

保障公众健康

01

02

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全对社会稳定至关重要。

维护社会稳定

03

食品安全是食品产业可持续发展的基础，对提升消费者信心和推动经济繁荣具有重要作用。

促进经济发展

食品安全法规

介绍《食品安全法》的立法背景、目的和主要内容，强调法律对保障食品安全的重要性。

《食品安全法》概述

阐述食品生产许可制度的要求，包括生产许可的申请、审查、批准和监督管理。

食品生产许可制度

解释食品添加剂的定义、种类以及在食品生产中的使用规范和限量要求。

食品添加剂使用规范

介绍食品召回制度的流程和责任，包括企业主动召回和监管部门强制召回的情形。

食品召回制度

概述食品安全事故发生后的应急处理措施、报告程序和法律责任追究。

食品安全事故处理

食品污染与控制

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PARTTWO

常见食品污染源

农药残留、重金属超标等化学物质污染食品，对公众健康构成威胁。

化学性污染

细菌、病毒、寄生虫等生物因素污染食品，常见于未充分煮熟的肉类和海鲜。

生物性污染

食品中混入异物如玻璃碎片、金属屑等，可能因生产过程中的疏忽造成。

物理性污染

食品污染预防措施

选择信誉良好的供应商，确保食品原料来源安全可靠，避免化学物质污染。

食品原料采购控制

合理控制储存温度和湿度，确保运输过程中的食品不受污染，保持食品新鲜度。

食品储存与运输管理

严格遵守卫生操作规程，使用无污染的加工设备和工具，防止交叉污染。

食品加工过程监控

食品安全检测技术

利用生物传感器和免疫分析技术，快速检测食品中的有害物质，如农药残留和病原体。

01

快速检测技术

运用PCR技术检测食品中的基因变异，确保食品原料的遗传安全性。

02

分子生物学方法

通过气相色谱和液相色谱技术，精确分析食品中的化学成分，识别潜在的污染物。

03

色谱分析技术

食品添加剂与安全

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PARTTHREE

食品添加剂种类

防腐剂

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于延长食品保质期，防止微生物生长。

色素

乳化剂

乳化剂如大豆卵磷脂、单甘酯，用于改善食品质地，使油水混合均匀。

色素分为天然色素和合成色素，如胭脂红、日落黄，用于改善食品外观。

增味剂

增味剂如谷氨酸钠（味精）、核苷酸二钠，用于增强或改善食品风味。

食品添加剂使用规范

食品添加剂只应在确保安全的前提下用于改善食品色、香、味等，不得滥用。

明确使用范围

每种食品添加剂都有最大使用限量，必须严格遵守，以保障消费者健康。

遵守最大使用限量

食品包装上必须清晰标注所含添加剂的种类和名称，保障消费者知情权。

标签标注要求

食品添加剂需定期进行安全评估，确保长期食用对人体无害。

定期安全评估

食品添加剂安全风险

某些食品生产者为了追求食品的口感和色泽，可能会超量使用食品添加剂，导致健康风险。

超量使用风险

一些不法商家使用未经批准的非法添加剂，如塑化剂、苏丹红等，严重威胁消费者健康。

非法添加剂使用

部分食品标签未能清晰标注添加剂种类和含量，消费者难以做出知情选择，增加了安全风险。

标签信息不透明

食品加工与卫生

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PARTFOUR

食品加工卫生要求

01

个人卫生规范

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免个人卫生问题影响食品安全。

02

加工环境清洁

保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒，确保无害虫和污染物，为食品提供安全的生产环境。

03

食品原料储存

正确储存食品原料，避免交叉污染，确保原料新鲜且在适宜的温度和湿度条件下保存。

04

加工设备维护

定期对加工设备进行清洁和维护，确保设备运转正常，避免因设备故障导致的食品安全问题。

食品加工操作规范

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生要求

01

确保食材新鲜，正确分类存放，避免生熟食品交叉污染，严格遵守食材处理流程。

食材处理规范

02

定期对加工设备进行清洁和消毒，确保设备运转正常，防止食品污染。

设备清洁与维护