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(新)学校食堂从业人员考试及含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置，且距离地面2米以内。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：根据食品加工场所卫生要求，紫外线灯应按每立方米不少于1.5瓦设置，且距离地面2米以内，这样能有效起到消毒杀菌的作用。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A

解析：食品添加剂需要专用橱柜存放，以避免与其他食品原料混淆，同时标示“食品添加剂”字样便于识别和管理，建立使用台账能更好地追溯其使用情况。

3.以下哪种食品含有天然毒素（）

A.发芽的土豆

B.未煮熟的豆浆

C.鲜黄花菜

D.以上都是

答案：D

解析：发芽的土豆含有龙葵素，未煮熟的豆浆含有皂素等有害物质，鲜黄花菜含有秋水仙碱，这些都是天然毒素，食用不当会对人体造成危害。

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：根据规定，散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表并非必须标明的内容。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：食品烧熟煮透的中心温度不低于70℃，才能有效杀灭可能存在的致病微生物，保证食品安全。

6.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营的重要凭证，应当在经营场所显著位置悬挂或摆放，以便消费者监督。

7.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果的

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的

C.主动供述行政机关尚未掌握的违法行为的

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现的

答案：B

解析：根据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。A选项可从轻或减轻处罚，C、D选项也属于从轻处罚的情形。

8.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A

解析：同第2题，食品添加剂需存放在专用橱柜，便于管理和防止污染。

9.以下哪种餐具消毒方法是不正确的（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.用含氯消毒剂浸泡消毒

D.用洗洁精清洗后自然晾干

答案：D

解析：用洗洁精清洗后自然晾干不能有效杀灭餐具上的致病微生物，达不到消毒的目的。煮沸、蒸汽和含氯消毒剂浸泡都是常见且有效的餐具消毒方法。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，及时清扫现场，搞好环境卫生，并在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故影响。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

答案：6；2

解析：这是为了保证食品来源可追溯，在出现食品安全问题时能及时查找原因和追溯源头。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。

2.食品处理区应按照（）、（）、（）的流程合理布局。

答案：原料进入；原料处理；成品供应

解析：按照这样的流程布局可以避免食品在加工过程中受到交叉污染，保证食品加工的卫生和安全。

3.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理（）或废弃物后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，接触（）后，处理动物或废弃物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动后。

答案：生食物；生肉

解析：这些情