基于HS-GC-IMS结合化学计量学分析不同人参制品挥发性成分差异.pdfVIP

第44卷第4期分析测试学报Vol.44No.4

2025年4月FENXICESHIXUEBAO（JournalofInstrumentalAnalysis）611~619

doi：10.12452/j.fxcsxb.240902362

基于HS-GC-IMS结合化学计量学分析不同人参

制品挥发性成分差异

111211

袁永旭，张敏景，姜瑞平，董宇，邱春旺，裴世春，

1*1*

崔艳艳，李明

（1．通化师范学院食品科学与工程学院，吉林省长白山食用植物资源开发工程中心，吉林通化134002；

2．吉林人参研究院，吉林通化134001）

摘要：该研究利用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术，结合化学计量法和相对气味活度值

（ROAV）对鲜参（FCG）、生晒参（WG）、大力参（DG）、红参（RG）和糖参（SG）5种人参制品的挥发性成分进行

差异分析。结果表明，HS-GC-IMS共鉴定出49种挥发性成分，包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、醚类

及烯烃类化合物等。不同人参制品在挥发性成分的种类和相对含量上存在显著性差异。通过正交偏最小二乘

判别分析（OPLS-DA）模型和ROAV确定正庚醛、2-戊酮、正己酸乙酯、乙酸正丁酯、月桂烯为5种不同人参

制品的主要特征风味物质。利用HS-GC-IMS技术对不同人参制品挥发性成分的比较分析为人参制品的品质

鉴定及优化提供了科学依据。

关键词：人参制品；顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）；挥发性成分；化学计量法；相对气味活度

值（ROAV）

中图分类号：O657.7；S567.5文献标识码：A文章编号：1004-4957（2025）04-0611-09

CharacterizationofDifferentVolatileComponentsinDifferentGinseng

ProductsBasedonHS-GC-IMSCombinedwithChemometrics

11121

YUANYong-xu，ZHANGMin-jing，JIANGRui-ping，DONGYu，QIUChun-wang，

11*1*

PEIShi-chun，CUIYan-yan，LIMing

（1．JilinChangbaiMountainEdiblePlantResourcesDevelopmentEngineeringCenter，SchoolofFoodScienceand

Engineering，Tonghua