超市水果保鲜知识培训课件.pptx

超市水果保鲜知识培训课件

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目录

01

水果保鲜的重要性

02

水果的采后处理

03

水果保鲜技术

04

常见水果保鲜方法

05

保鲜设备与材料

06

保鲜过程中的问题与对策

水果保鲜的重要性

PART01

保持水果新鲜度

延长销售期

保持水果新鲜可延长其销售期，减少损耗，提高超市利润。

提升顾客满意度

新鲜水果吸引顾客购买，提升顾客满意度和忠诚度。

保证食品安全

保持水果新鲜度是确保食品安全、维护消费者健康的关键。

延长货架期

保鲜技术能降低水果腐烂率，减少经营损耗，提升超市利润。

减少损耗

保鲜措施可确保水果新鲜度，提升商品吸引力，满足顾客需求。

保持品质

提升顾客满意度

水果保鲜延长赏味期，让顾客购买到更新鲜、更美味的水果。

保鲜延长赏味

有效保鲜减少损耗，提升水果整体质量，增强顾客购物满意度。

减少损耗提质量

水果的采后处理

PART02

采收后的初步处理

对采收水果进行品质挑选，按大小、成熟度分级。

挑选分级

清除水果表面泥土、杂质，减少病菌污染。

清洁处理

分级与包装

专业包装

采用透气保鲜材料包装，减少损伤，延长保鲜期。

品质分级

按大小、成熟度对水果分级，确保商品一致性。

01

02

预冷与降温

风冷水冷真空，快速降温保鲜

预冷方法

及时预冷保鲜，减少采后损失

预冷重要性

水果保鲜技术

PART03

温度控制技术

采收后4小时内冷藏，抑制呼吸，延缓衰老。

最佳冷藏时机

采用监控系统，实时监测，自动调节，温差控制在0.5℃内。

精准控温措施

湿度调节技术

调节湿度防水果脱水，保持新鲜口感

保持适宜湿度

用保鲜膜或容器，维持水果所需湿度环境

湿度控制方法

气调保鲜技术

调气控温保鲜

充氮最适置换

技术原理

保鲜方法

常见水果保鲜方法

PART04

苹果与梨的保鲜

冷藏密封控湿

苹果保鲜技巧

冷藏或常温存放

梨保鲜方法

葡萄与草莓的保鲜

冷藏并控氧防腐

葡萄保鲜技巧

速冻或气调贮藏

草莓保鲜方法

柑橘类水果保鲜

01

民房地窖储藏

利用民房或地窖，铺稻草杀菌剂，果蒂朝上摆放，定期翻检。

02

包装冷藏保鲜

果实浸洗晾晒后，单果包装，储藏在4-20度、湿度80%-85%环境。

保鲜设备与材料

PART05

保鲜库与冷藏柜

维持低温环境，延缓水果腐烂

保鲜库作用

01

展示水果同时，保持其新鲜度

冷藏柜功能

02

保鲜膜与包装材料

01

保鲜膜作用

隔绝空气，延缓水果氧化，保持新鲜。

02

包装材料选择

选用透气性好、无毒环保材料，保护水果不受损。

保鲜剂与防腐剂

保持水果新鲜度

保鲜剂作用

01

延长水果保存期

防腐剂应用

02

保鲜过程中的问题与对策

PART06

霉变与腐烂控制

低温干燥环境延缓霉菌繁殖，使用温湿度监测仪实时调整。

控制储存温湿度

切除损伤部位，隔离已霉变水果，避免交叉感染。

及时处理损伤水果

采用天然或新型保鲜材料，如小苏打、乙烯抑制剂，减少霉菌附着。

科学使用保鲜剂

水果失水与软化

软化原因

微生物侵袭及乙烯作用加速腐烂

失水影响

导致失重失鲜，降低商品价值

01

02

防止乙烯气体影响

将敏感水果与乙烯源分开存储。

分离敏感水果

用活性炭等吸附乙烯气体，降低浓度。

使用吸附剂

谢谢

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