餐厅个人卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐厅卫生管理，保障顾客健康，提高餐厅服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。

第三条本餐厅将严格执行国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保餐厅卫生达标，为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐厅卫生管理小组，负责本制度的组织实施和监督执行。

第五条餐厅卫生管理小组职责：

1.负责制定、修订和完善餐厅卫生管理制度；

2.组织开展员工卫生培训，提高员工卫生意识；

3.定期检查餐厅卫生状况，发现问题及时整改；

4.负责餐厅卫生设施的维护和更新；

5.负责餐厅卫生档案的建立和管理；

6.对违反卫生管理制度的行为进行查处。

第六条各部门职责：

1.厨房部：负责厨房卫生管理，确保食材新鲜、加工过程卫生；

2.服务部：负责餐厅服务区域的卫生管理，确保顾客用餐环境整洁；

3.清洁部：负责餐厅公共区域和卫生设施的清洁工作；

4.采购部：负责食材采购的卫生管理，确保食材质量；

5.人力资源部：负责员工卫生培训和管理。

第三章卫生要求

第七条人员卫生要求：

1.员工应持有有效的健康证明，定期进行体检；

2.员工应保持个人卫生，勤洗手，定期修剪指甲；

3.员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩等防护用品；

4.员工应遵守餐厅卫生操作规程，不得在餐厅内吸烟、吃零食；

5.员工应保持良好的个人形象，不得在餐厅内大声喧哗、吵架。

第八条食材卫生要求：

1.食材采购应选择正规渠道，确保食材质量；

2.食材储存应分类存放，避免交叉污染；

3.食材加工应生熟分开，防止交叉污染；

4.食材加工工具应定期清洗、消毒；

5.食材加工场所应保持清洁、卫生。

第九条餐具卫生要求：

1.餐具清洗应使用专用洗涤剂，确保餐具表面无油污、食物残渣；

2.餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒彻底；

3.餐具存放应分类存放，避免交叉污染；

4.餐具使用前应进行二次消毒。

第十条环境卫生要求：

1.餐厅应保持室内外环境整洁，无垃圾、杂物；

2.餐厅地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒；

3.餐厅卫生间应保持清洁、卫生，及时清理垃圾；

4.餐厅空调、通风设备应定期清洗、消毒。

第四章卫生检查与整改

第十一条餐厅卫生管理小组应定期对餐厅卫生进行检查，检查内容包括但不限于：

1.人员卫生；

2.食材卫生；

3.餐具卫生；

4.环境卫生；

5.卫生设施。

第十二条检查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。

第十三条对违反卫生管理制度的行为，餐厅卫生管理小组应进行查处，并给予相应处罚。

第五章培训与教育

第十四条餐厅应定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。

第十五条培训内容应包括：

1.食品安全法律法规；

2.餐厅卫生管理制度；

3.卫生操作规程；

4.卫生设施使用方法；

5.卫生事故处理。

第十六条培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。

第六章附则

第十七条本制度由餐厅卫生管理小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，由餐厅卫生管理小组负责修订。

第二十条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐厅个人卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐厅服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅所有员工，包括厨师、服务员、管理人员等。

第三条餐厅个人卫生管理应遵循以下原则：

1.预防为主，防治结合；

2.严格执行，持续改进；

3.责任明确，奖惩分明。

第二章个人卫生要求

第四条员工进入餐厅前必须进行个人卫生检查，确保符合以下要求：

1.身体健康，无传染性疾病；

2.头发梳理整齐，不佩戴首饰；

3.穿着干净整洁的工作服，佩戴工作帽；

4.手部清洁，指甲修剪整齐，无污垢；

5.脚部清洁，穿着干净的工作鞋。

第五条员工在岗期间应保持个人卫生，具体要求如下：

1.工作服保持整洁，不得污损；

2.工作帽佩戴整齐，不得随意脱下；

3.手部清洁，每操作前必须洗手，操作过程中不得触摸面部；

4.避免口鼻接触食物，不得在操作区域吸烟、吐痰；

5.定期更换工作服，保持工作服清洁。

第六条员工如发现身体不适，应立即报告上级，并按照规定进行处理，不得带病上岗。

第三章食品安全与卫生操作

第七条食品安全与卫生操作是餐厅个人卫生管理的重要内容，具体要求如