HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析低温驯化猕猴桃的挥发性成分.pdfVIP

第

46

卷

第

9

期食品工业科技Vol.

46

No.

9

2025

年

5

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryMay

2025

郭智鑫，张维，郭英杰，等.

HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析低温驯化猕猴桃的挥发性成分[J].

食品工业科技，2025，

46（9）：329−339.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024050371

GUO

Zhixin,

ZHANG

Wei,

GUO

Yingjie,

et

al.

Analysis

of

Volatile

Organic

Compounds

in

Low-temperature

Conditioning

of

Kiwifruit

by

HS-SPME-GC-MS

Combined

with

Chemometrics

Methods[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2025,

46(9):

329−339.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024050371

·

贮运保鲜

·

HS-SPME-GC-MS结合化学计量学分析

低温驯化猕猴桃的挥发性成分

1,21,21,21,2231,21,2,*

郭智鑫，张维，郭英杰，程小梅，赖灯妮，陈双平，李高阳，朱向荣

（1.湖南大学生物学院隆平分院，湖南长沙

410125；

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙

410125；

3.湖南优镒农业开发有限公司，湖南湘西土家族苗族自治州

416200）

摘要：为了更好地解决猕猴桃贮藏期间的香气问题，本文以‘米良一号’猕猴桃为试材，分别在0、4、8和12

℃

下驯化3、5和7

d后进行乙烯利催熟后，采用HS-SPME-GC-MS结合化学计量学与相对气味活度值（Relative

odor

activity

value，ROAV）对猕猴桃挥发性成分（Volatile

organic

compounds，VOCs）进行了分析。共检出67种

化合物，其中酯类17种、醇类8种、醛类11种、酮类9种、酸类5种、烷烃类13种和烯萜类4种，酯类物质的

种类与含量最高，且不同低温驯化条件下猕猴桃的挥发性成分种类与含量之间存在差异（P0.05）；OPLS-DA模

型分类预测准确率为99.5%，并通过VIP1筛选出苯乙醇等16种差异性挥发性成分；采用ROAV值分析出丁酸

乙酯等13种关键香气成分（1≤ROAV≤100），香气轮廓分析可知4

℃驯化7

d的猕猴桃样品表现出强烈的果香

气味，综合香气品质佳；PCA因子分析计算可知，在4

℃驯化7

d下低温驯化猕猴桃香气最佳。本研究表明低温

驯化技术可较好地保留采后猕猴桃贮藏期的香气品质。

关键词：猕猴桃，低温驯化技术，化学计量学，挥发性成分

中图分类号：TS205.1

文献标识码：A

文章编号：1002−0306（2025）09−0329−11

DOI:

10.133