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猪脚怎么做好吃又简单家常做法

猪脚怎么做好吃又简单家常做法1

说起猪脚，很多人都喜欢那软糯Q弹的口感和醇厚的香味。想要在家做出好吃又简单的猪脚，红烧无疑是经典选择。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，咸鲜入味，无论是配米饭还是作为下酒菜都非常合适。

首先要准备好食材。主料自然是猪脚，选择猪前蹄会更嫩一些，大概1000克左右就够一家人吃了。辅料需要姜片、葱段、干辣椒、八角两颗、桂皮一小块、香叶一两片，这些香料能给猪脚增添独特的风味。调料则有冰糖、生抽、老抽、料酒和盐。

接下来处理猪脚。把猪脚清洗干净，用刀切成大小均匀的块，这一步可以请卖家帮忙。然后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开焯水，目的是去除猪脚里的血水和杂质。煮开后会看到水面上漂浮着很多浮沫，用勺子把这些浮沫撇干净，再将猪脚捞出用温水冲洗，沥干水分备用，记住不要用冷水冲，以免肉质变紧。

然后开始炒糖色，这是让红烧猪脚颜色红亮的关键步骤。锅中倒入少许食用油，小火，放入大约30克冰糖。用铲子不停地翻炒冰糖，直到冰糖完全融化，从白色变成浅棕色，再到深琥珀色，并且冒出细密的小泡时，迅速把沥干水分的猪脚倒入锅中，转中火快速翻炒，让每块猪脚都均匀地裹上糖色，这个过程能让猪脚看起来特别有食欲，就像给猪脚穿上了一件漂亮的红衣裳。

随后加入准备好的姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。接着加入适量的生抽调味，再来一小勺老抽上色，翻炒均匀，让调料的香味充分渗透到猪脚里。然后沿着锅边淋入少许料酒，既能去腥，又能增加香味。

之后加入足量的开水，水量要没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖。如果有高压锅，这时候可以转入高压锅中，上汽后压25-30分钟，这样能节省时间；如果用普通锅，就需要盖上锅盖慢炖1.5-2小时左右，直到猪脚变得软烂，用筷子能轻松扎透。在炖的过程中，可以根据自己的口味适量加盐调味。

最后一步是收汁。如果用的是高压锅，炖好后再倒回炒锅中，开大火收汁，边收汁边用勺子把汤汁浇在猪脚上，让猪脚更加入味，汤汁也会变得浓稠。当汤汁收得差不多，呈现出亮亮的光泽时，就可以关火装盘了。撒上一些葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的红烧猪脚就做好了。夹起一块，轻轻一抿，肉皮就化在嘴里，肉香四溢，让人回味无穷。

猪脚怎么做好吃又简单家常做法2

清炖猪脚虽然没有红烧猪脚那样浓郁的色泽，但它汤鲜肉嫩，更能体现猪脚本身的鲜美，而且做法相对简单，营养也很丰富，特别适合秋冬季节滋补暖身。

做清炖猪脚，食材的准备很关键。猪脚1000克左右，最好选择带筋的部分，这样炖出来口感更好。辅料有姜片5-6片、葱段适量、红枣几颗、枸杞一小把，红枣和枸杞可以根据喜好添加，主要是为了增加汤的甜味和营养。调料只需要少许盐和料酒即可，尽量保持原汁原味。

首先处理猪脚。把猪脚切成块，用清水浸泡半小时左右，泡出血水，中途可以换几次水。然后冷水下锅，放入几片姜和少许料酒，大火煮开焯水。水开后会有很多血沫浮上来，要仔细撇干净，不然汤会有腥味。撇完浮沫后，把猪脚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

接着准备一个砂锅或者深一点的汤锅，把焯好水的猪脚放进去，再加入剩余的姜片和葱段。倒入足量的开水，水量要一次加够，没过猪脚并高出一些，因为炖的过程中水分会蒸发。大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖。如果用砂锅炖，保温效果好，汤汁会更浓郁。

炖的时候不需要盖得太严实，可以留一条小缝，让一些水汽和腥味散发出去。大约炖1.5-2小时，直到猪脚变得软烂，用筷子能轻松插入。这时候加入红枣和枸杞，继续炖15-20分钟，让红枣和枸杞的味道融入汤中。

最后加盐调味，盐不要加太早，以免猪脚不容易炖烂，而且早加盐汤会变得比较咸。加盐后搅拌均匀，再炖5分钟左右就可以关火了。一道清淡鲜美的清炖猪脚就完成了。汤可以直接喝，鲜美可口，猪脚蘸一点酱油或者自己喜欢的调料吃，更是别有一番风味。这种做法最大程度地保留了猪脚的营养和鲜味，喝上一碗热乎乎的猪脚汤，全身都暖和起来。

猪脚怎么做好吃又简单家常做法3

卤猪脚是很多人喜爱的家常美味，它咸香入味，口感丰富，而且做好后可以直接吃，也可以用来拌面条、配米饭，非常方便。自己在家卤猪脚，用料简单，做法也不复杂，关键在于卤料的搭配和炖煮的火候。

要准备的食材有：猪脚1000克，卤料可以选择现成的卤料包，也可以自己搭配，比如八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个（拍破去籽）、丁香3-4粒、花椒1小撮、干辣椒几个（不吃辣可以不放）。辅料有姜片、葱段、冰糖10几颗、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量。

先处理猪脚。把猪脚切成大小合适的块，用清水浸泡1-2小时，泡去血水。然后冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开焯水。水开后撇去表面的浮沫，继续煮2-3分钟，让猪脚充分焯水。捞出猪脚，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入适量的食用油，